怎么能让凉皮更劲道

1.将面粉倒入盆中，加水搅拌成没有干粉的絮状，然后揉成面团。不粘手。不需要太圆滑。揉好面团后，用湿布或盖子盖上，醒发20分钟左右。2.面团醒了之后，就可以开始洗脸了。将三分之二的凉水倒入面团中，用手不断揉搓，等水变白后，换成一盆水再洗。不要把水倒掉，反复洗脸，直到面团变黄，水不再变白。

3.将洗净的面筋放入盘中，加入酵母，揉匀。发酵20分钟，入锅蒸。一定要等发酵好了再下锅蒸。蒸好后晾凉，切成小块，就是面筋。4.将洗脸的水放置4-5小时。如果你在晚上做，让它过夜，让水中的淀粉充分沉淀。5.这是经过一夜沉淀的面粉水，水和淀粉的分层已经出现。这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀出来，勺子越干净越好，把淀粉留在表面。

6.水舀干净后，加入一勺盐，搅拌均匀，过筛。盐的加入增加了凉皮的硬度，使其更有弹性，不易破裂。7.面粉搅拌好后，就可以蒸凉皮了。准备一个盘子或者蒸凉皮的盘子，表面刷一层油，倒入面糊，摊平。大火蒸3分钟左右。8.蒸好后，等盘子稍微凉了，就可以揭开凉皮放在一边继续蒸下一个了。凉皮放在一边后，要刷一层油，防止凉皮粘在一起。9.凉皮做好以后，切成长条，放在碗里。厚度看个人喜好。10.加入面筋、豆芽、黄瓜切丝，加入辣椒酱、酱油、盐、蒜末、芝麻酱，拌匀即可开始食用。