如果你经营着一家小饭店，现在饭店面临着菜品单一，顾客少的情况，怎么办？

谢谢你的邀请。很高兴回答你的问题。随着社会经济的发展，大众消费者还是选择小餐馆吃饭比较经济。经过几年的淘汰，中小型酒店的数量应该会趋于稳定。那么是什么原因导致中小酒店经营时间短呢？大约五点钟。

第一，对利润的渴望。做生意首先要盈利，这永远是做生意的目的。而且越是有利可图，对利润的欲望就越大。当一天收入200成为一件平常的事情，商人都渴望盈利300，那么盈利能力就会越来越重。那么如何提高收益呢？在人流相对稳定的情况下，降低生产成本成为商家常用的方法。所以酒店会减少原材料的投入。这样一来，食物的质量就会降低。怎样才能让客人满意？这就进入了一个恶性循环。吃饭的人越少，酒店投资的成本就越少。久而久之，直到酒店无法盈利，倒闭是自然而然的结果。也有一些酒店从一开始就欺骗顾客。比如菜单上的菜叫龙里鱼面。事实上，从酒店运营的第一天起，龙里鱼就换成了鲶鱼。时间长了，难免会露出马脚，客户对金龙鱼也不缺常识。

二是服务意识淡薄。服务意识淡薄不仅表现在酒店老板身上，还表现在服务员身上。服务员是直接与顾客接触的人。如果服务员不厚道，用抱怨的态度为顾客服务，怎么让顾客满意？比如服务员上菜的时候，手会伸进汤里；比如把菜端上桌的时候，动作太大；比如不能及时满足顾客的诉求，这些都影响了顾客的饮食心理。下次再来？我想不会，我会告诉别人不要来。

第三，环境氛围庸俗。随着人们生活水平的提高，对消费场所的环境要求更高。如果环境很差，刚进门的客人就会扭头就跑。不说环境多么优雅，至少要干净整洁，色彩和谐，空气清新。你不能把大红花的布铺在桌子上就以为是农家风格。你不能把整个房间都喷上黑漆，还觉得很现代。服务员空闲时不能和厨师坐在大厅的桌子上聊天玩手机，也不能大声谈笑。如果有一天你成为餐厅的第一个客人，进门就看到一个厨师和服务员坐在一张桌子上，甚至和老板聊天，你还会有心思坐下来吃饭吗？

第四，食品质量不稳定。同样的一道菜，和今天上次的味道不一样，做法不一样，甚至刀不一样，都无法令人满意。所有回头客都去最后一次。如果质量不能保证，怎么会有客户？中小型酒店的定位是质量稳定，环境安静，菜品精致。菜品数量不一定多，只要质量稳定，环境安静温馨即可。

第五，不能长期坚持经营。新开的酒店肯定人流量小，因为大家都不知道。想短时间内盈利，是不可能的。只有慢慢等待，当顾客了解了这家酒店，知道了这里的味道，就不会缺顾客了。当然，等待期短的原因是投入太多，小酒店无法承受半年亏损的事实。如果你不能忍受漫长的等待，做好以上四件事，首先是酒店的外观和透过玻璃窗可以看到的环境氛围来吸引顾客。强化服务意识，服务行业的特点是服务，客户花钱买的是服务。如果你把自己当成高高在上的老板，服务员把所有的委屈和不满都发泄在顾客身上，那离关门就不远了。

经营好店铺的五点建议。

首先，管理项目的种类和合适的位置非常重要。

我们常说餐厅的位置很重要，酒味怕巷子浅。位置很关键，但是你经营的品类也很关键。

第二，当客获利。

当餐饮店的生意非常不好的时候，就要实行多种让利、促销、优惠和服务措施，让顾客相信你的消费是便宜的。另外，食物很好吃，环境也很舒适。作为经营者，你要站在客户的心里，考虑问题。他们自然会成为忠实的顾客。

第三，服务很关键。

现在消费者的维权意识越来越高。以前一直认为食品质量比服务重要。所以在餐饮管理中，把厨师看得比服务员高更关键，厨师的待遇也比服务员高。这样做是对的。真的是大厨做的菜的味道。味道的好坏也决定了顾客是否会再次食用你的食物。

第四，厨房的洁净度比餐厅高。

厨房很乱，再干净的店面也没人敢去餐厅吃饭。卫生部门进行食品卫生检查，主要是看厨房的整洁程度，生熟是否分开，操作间的地面和设备是否保持清洁，有无蚊蝇控制设备。

第五，广告变得越来越重要。

比如在酒店做一些活动，拜访一些老客户，开始一些人脉活动。餐饮生意最重要的是要有回头客，要和客户建立良好的关系，甚至要建立客户档案，由店主亲自送菜，间接提供折扣。