做羊肉汤要先炒一下吗

羊肉汤比大多数汤味道更鲜，对人体健康有很多好的作用。但是要做一锅羊肉汤，首先要做的是去除羊肉本身的腥味。去除羊肉腥味的方法有很多种，其中先将羊肉放在锅里炸一下再炖是其中一种方法，炖出来的羊肉汤呈浓白色。如果是做滋补羊肉汤，需要加入药材，突出药味的效果。这种类型的羊肉汤不需要油炸。主要看你想做哪种类型的羊肉汤。下面举两个典型的例子，以便更直观的理解。

要不要先炒羊肉汤？炒羊肉然后炖汤的好处:

羊肉炒好后炖汤，这样有两个好处:一是羊肉炒好后加水炖汤，羊肉汤又浓又白，很好看；二是油炸后的气味，可以减少羊肉本身的腥味。

分享一个典型的炒羊肉然后炖汤的做法。

【白萝卜炖羊肉】特点:汤浓白。味道醇厚。食材:两斤鲜羊肉，肥的一半，瘦的一半，这样口感更好。羊腿上的瘦肉用于瘦身，肋骨肉用于减肥。白萝卜一个，不要太多，只要不超过羊肉的量就行。

食材:盐、白胡椒粉、适量、食用油、姜、葱、少量香菜、2粒八角、一个砂锅。

加工方法:①切配:将羊肉切成均匀的小块或大块。把白萝卜切成大块，比羊肉大一点。姜洗净切大块，葱切段，香菜切碎。

②羊肉炒好后炖汤的方法:水锅加水，烧开。将切好的羊肉放入沸水中煮。羊肉成型后，捞出淋水。将一口干净的炒锅洗净，烧热，加入少许食用油，放入姜片、八角、葱，翻炒至羊肉和葱姜的香味。沿炒锅周边加入少量冷水，烧开。慢炖两分钟后，汤呈现出浓浓的白色。

然后，加水，将羊肉泡在水里，倒入切好的白萝卜块，烧开后加入适量白胡椒粉和盐调味。水烧开后，用勺子撇去汤表面的浮沫。(浮沫不能一次清理干净，一般要撇1~2遍，这样炖汤更白，不含杂质)。倒入准备好的砂锅里，盖上盖子，先用大火煮开，然后半火用小火，最后快好的时候用大火。炖到汤碗里，撒上香菜。此时的萝卜炖羊肉汤浓而白，味道醇厚。

小贴士:炒炖羊肉最大的特点就是羊肉汤颜色是浓浓的白色，非常诱人。但是羊肉在锅里炒的时候，要先炒出羊肉的香味，再加水。水量不要太多。让水烧开，汤又浓又白，再加水，这样羊肉汤就又浓又白了。

总结:羊肉炒好后，炖汤。最大的特点就是汤汁浓白，口感醇厚，还能减少羊肉本身的腥味。汤的颜色让人觉得很诱人，这种颜色的羊肉汤外观很好。

清炖滋补羊肉汤，羊肉不用油炸:

出于食疗的目的，我们经常用羊肉和一些药材炖羊肉汤，起到滋补的作用。这种汤突出了中药材的药味。以滋补为目的，我们可以炖这个羊肉汤，不炒，也不讲究浓稠的白汤。

分享一个典型的滋补羊肉汤。

【当归炖羊肉】特点:当归风味突出，汤色略黄。材料:新鲜羊肉，两斤，半肥半瘦。肥肉可以是羊肋骨肉，瘦肉可以是羊腿肉。(肥肉结合口感更好)药店买当归入药，全当归1个，切片当归5 ~ 6片(切片或全当归均可)。

食材:盐、白胡椒粉、适量料酒、一块姜。一个砂锅。

加工方法:①切配:将新鲜羊肉切成大片。将当归用温水浸泡，然后洗净。(如果用的是全当归，浸泡后用刀从中间切开，把中间的沉淀物彻底洗干净。)将生姜切成薄片。

②羊肉加草药直接炖汤的加工方法:将羊肉放入水锅中煮熟，焯一下，将切好的羊肉放入锅中焯一下，捞出，用清水冲洗干净。将砂锅置火上，加入适量清水，放入姜片和洗净的当归。烧开后放入煮好的羊肉，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，大火烧开后开小火，等差不多熟了再开大火。(水烧开后，用勺子将汤表面的浮圈清理两遍)

小贴士:当归炖羊肉汤，突出当归的中药风味，不要求汤浓白，但要求不含杂质。当归煮熟后糖的颜色一般为淡黄色。

滋补羊肉汤，我们放调料的时候，不要放干扰药材味道的，比如辣椒，大料等。只能放姜。

总结:滋补羊肉汤炖法讲究的是药的功效。对汤的颜色没有特别的要求。放食材的时候，不要放干扰药味的调料。药材一般都有去除羊肉腥味的作用，不用担心炖羊肉有腥味。