北京餐饮到底有没有东、南、西、北四大顺的说法？

有人说北京有四大成功:东来顺、西来顺、南来顺、北来顺。实际上，这个声明是什么样子的？这有点像雍正年间的张，说八王共国大事，这是前无古人的。

为什么这么说？因为东来顺最早，西来顺大概是20世纪30年代。东来顺以火锅闻名，西来顺则因当年号称清真第一厨的楚湘而与东来顺并称“双璧”。南来顺从1937年就有小吃了。解放后流行“羊头马”、“切糕饭”、“英比之王”、“馅饼”所以，一个时代真正的是老三顺:东来顺、西来顺、南来顺。至于北来顺，它的历史已经湮没在时间里，应该是一个蹭热点的品牌。其影响力永远无法与前三者相比。只知道它的原址是后来的护国寺小吃，现在是门钉肉饼店。对了，门钉肉饼很好吃。

现在西来顺在华天旗下。几年前，恢复了马连良烤鸭，并增加了烤全羊。可惜店太小了。

仍然

一个版本是东来顺，西来顺，南来顺，又一顺。这个依赖一些音乐，但是也有一些问题。1948年尤一顺之所以迅速崛起，正是因为它的开业赶上了西来顺的衰落和倒闭，吸收了西来顺的厨师队伍，所以西来顺迅速崛起，以清真烹饪和涮肉闻名。所以，因为四大成功的艰苦奋斗，逻辑关系过于牵强。

实际上真正的四大顺是东来顺内部的产物，指的是东来顺衍生出来的产业链。东来顺是龙头，又一顺是丁德山为儿子设立的产业。在火锅的基础上，增加了爆炒。此外，东来顺还收购了天一顺和永昌顺，经营酱园、副食和食品。你问，火锅店为什么要开酱园？我做了很多。真正强调吃东来顺的，不仅仅是韭菜和卤虾油那么简单，还有抹酱油。要铺酱油，你得把酱块放在盖着锡纸的酱床上发酵，收集渗出来的酱油，再加入一些重要的比例如甘草。据说酝酿期长达一年，但现在其技艺已失传。所以东来顺、又一顺、天一顺、永昌顺才是真正的四大顺。

老话说得好，逢漏必喜。程生