为什么店里的奶油蛋糕很稳定

为什么蛋糕房的奶油需要这么长时间凝固？

传统面包店的奶油通常是植物奶油或动植物混合奶油。膏体稳定性强，不易融化，花纹清晰，可塑性高，在室温下长时间放置会变硬但不会变质。奶油富含反式脂肪酸，对心血管健康有害。许多外国国家禁止使用甜点。

随着私房蛋糕的兴起，越来越多的消费者了解动物奶油。动物奶油是从高脂肪含量的牛奶中提取的，是一种天然健康的食品。动物奶油的成型不如植物奶油稳定。制作出来的蛋糕保质期长达一周，口感最好的是3-5天。

动物奶油受气温影响明显，超过28℃容易融化变形。动物奶油做的蛋糕需要冷藏。夏天做蛋糕的时候需要把房间调在25℃ /左右[/k0/]，搅打奶油的工具也要冷藏后再用。

美味的动物奶油真的不能代替植物奶油做出持久的图案吗？当然不是！

这里有一个稳定的鲜奶油配方。用它搅打出来的鲜奶油有着堪比植物奶油的更清晰的质感，尤其是在炎热的夏天，还能更长时间保持美丽的外观~秘诀就是在里面加入少量的吉利丁片！石花菜片是从动物骨头中提取的明胶，可以凝固。它们是布丁、慕思等甜品中必不可少的成分，可以放心食用。

原味奶油酱

20+80克淡奶油

吉丁3g

糖10克

适量的颜料

做法:1。从水中加热20g鲜奶油，即在盛满鲜奶油的盆下坐热水，加热下面的锅，蒸汽会传导到上面的鲜奶油。这种方法避免了直接加热和燃烧。用温度计测量，加热到40℃，关火。

2.吉利丁片用冷水浸泡，放入淡奶油中，倒入细砂糖，搅拌均匀融化。

3.倒入剩余的80克鲜奶油，搅拌均匀，冷却，用保鲜膜包好，冷藏过夜或至少5小时。第二天就可以直接用了~

注意:稳定酱的保质期也是5-7天，不能暴晒。它需要在30℃的冷箱中保护

感谢鸭老师(@花甜食爱创始人，韩国国际装修协会高级认证装修讲师，美国威尔顿认证蛋糕师，kaoker签约讲师)整理出这个答案。

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