怎样做出又白又松软的馒头

或者使用老一辈的老面粉，让面粉在自然环境中自然发酵成面团，经过一定的工艺流程。蒸出来的馒头一定很白很软。

这里主要说一下夏天制作老面粉馒头的过程，除了苏打粉和小苏打，不添加任何食品添加剂:

【揉面】:将一袋面粉倒入和面机。将一壶温水倒入30公斤的水桶中，与冷水混合，制成满满一桶。取2斤左右预存的老面粉，碾碎，融化后倒入八勺干面粉中。盖上盖子开始搅拌，做一个全团最多十分钟。

【面皮】提起面皮桶右下角的旋钮，倒出面皮。放入面缸，盖上顶袋，盖好。把面缸放在角落里。

七个小时后，面团很容易拉，是好面团。发现面团膨胀了两倍多。撕开有明显的蜜汁状。

【加碱】称取50公斤面团，称取320克纯碱和食用小苏打，将其变成碱水。面团倒入和面机后，加入3公斤左右的干面粉。启动机器，搅拌，加入面粉水，5分钟左右搅拌均匀。用手试面团，以免碰到手。

【看碱】取一小块，煮熟。其面呈淡黄色，说明中度掺碱，或者用手“拍打”面团，“咝咝”作响，或者“闻到”一点碱味，就可以判断适合掺碱。将面团从和面机中取出，切成小块，备用。

【揉胚】将切好的面片装入馒头机的料斗中，压实。将一定量的干面粉倒入成形机和出料口的备用料斗中。打开馒头机的电源，开始揉馒头。这是一个模型。。最多十分钟，十层馒头坯已经做好，铺得很均匀。

【唤醒胚胎】养发时是第一次唤醒，这是第二次唤醒。将笼逐个放在蒸笼上预热，逆时针旋转笼使其受热均匀。摸笼子抽屉有轻微热感，叠加。用同样的方法预热其他笼子。把它们叠起来，盖上笼子，让它们自然醒来。

【蒸】30分钟左右，查看馒头胚。它变大了吗？用手背轻拍。如果有蓬松感，可以去蒸笼；如果弹性不够，再放十分钟。如果十分钟后，还是没有明显变软，那一定是碱。马上开始蒸，但是顶笼的馒头不是酸就是生，有的伤2-3层)。

【蒸】用温水大火蒸。从笼盖气孔冒出气体开始计时5分钟，切换到中火。25分钟后切换到小火，曝气30分钟后停火。先脱布，但不能揭开笼盖。等停火5分钟再拿去笼盖。

【出锅】出锅后的馒头要一个一个地放在一定的位置，笼布要去掉，没有余气时再叠放。大白馒头就等着顾客来买了。

这个答案是馒头店用一袋面粉按照工艺做出来的。家里蒸馒头的话，可以按比例模仿。我祝你在尝试中一切顺利！

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