统一有红烧牛肉面吗

红烧牛肉面遍地都是。你知道红烧牛肉面来自哪里吗？让美食家程子告诉你。

红烧牛肉面是台湾省牛肉面的简单版本。“台湾省牛肉面”是一种特别有意义的食物，意味着它是一种总结性的产品，具有大陆各个角落的味道。至于为什么到处都是，大家也能猜到。

据说49年前，在台湾省吃牛肉并不常见。牛肉面在这里的兴起和流行是不寻常的，这与半个世纪以来的政治变迁和民族融合有很大的关系。当时台北的牛肉面，除了大街小巷的面摊，就只有杭州南路的老面和林森南路的唐矮子担担面了。

你听这些名字有没有闻到一股浓浓的特朗普味？没错。牛肉面最初在台北流行是在四川的旗帜下。出处可能来自冈山空君居区，是四川老兵聚集区。据台湾省作家赖耀东的记载:

38年前，大陆民众要么流离失所，要么在恐慌中随军来台避难。当他们放眼望去，山河有别，青春返乡的时间也渐渐远去。台湾省四季如春。虽然没有秋风，但还是很向往海鲈鱼，怀念家乡当地的黑话风味，所以mainland China的风味也很多。大陆各地的小吃出现在台湾省，首先是为了治乡愁，其次是为了谋生。特别是当时军人待遇低，很多风味各异的小吃都卖到军属居住的地区以外，以贴补家用，于是军属居住的地区就成了当地小吃的发源地。冈山有豆沙，很多四川老乡聚在一起。也可以用红汤牛肉和面条做成川味牛肉面。

冈山空军人家庭大多是成都人，所以冈山麻辣豆瓣酱就成了特色菜。最初由蚕豆瓣和辣椒制成，有点像郫县豆瓣酱。据说最早的牛肉面是由成都菜“红汤小碗牛肉”改良而来。但也有人指出，49年前成都没有红汤牛肉面。可能是川军在台湾的创新。

20世纪60年代，台湾省的川菜地方化严重，太甜了，不再很辣了。所有风味的本土化和“去伪存真”都是有意义的，关键在于店家不会和钞票过不去。既然退居台湾省的人来自五湖四海，他们的口味越来越倾向于最大公约数，自然可以获得最好的收益。所以“台湾省牛肉面”在历史大潮后转型为“红烧牛肉面”，再杀回大陆，一举取得骄人成绩，是完全合理的。

所以红烧牛肉面是台湾省流传下来的，希望吃货大程子给出的答案对你有所帮助。