做水煮鱼的调料

天气越来越冷，太冷的食物不容易接受，这个季节适合吃一些热烫的饭菜；文浩认为水煮鱼是一个不错的选择，也被称为水煮鱼片。准备一条新鲜的草鱼，豆芽和你喜欢的蔬菜，放在锅里煮。吃起来很过瘾。水煮鱼很好吃，但是没煮成功就不好吃，鱼腥味特别浓。大家一定知道，煮水煮鱼的时候，绝对不能直接下锅煮。加上这一步，肉质鲜嫩无腥味。

食材:草鱼，黄豆芽，或者几样喜欢的蔬菜。

材料:鸡蛋1个、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、胡椒粉、盐、淀粉、料酒。

练习:

1.先将鱼去腮，内脏清洗干净，然后切去头尾待用，将鱼沿中间鱼骨切成两片，然后将皮翻下，用斜刀切去鱼身的大棘，再切成粗细适中的鱼片(姜蒜切片，干辣椒掰成小块)备用。

2.将切片的鱼片放入大碗中，将一个蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉，抓匀腌制20分钟。将豆芽根部捏好，洗净锅加少许盐清水，煮至熟，捞出，铺在煮鱼的容器底部。

3.烧热一口干锅，倒入一些油。小火炒辣椒2分钟左右。倒入干辣椒和豆瓣酱，翻炒麻辣红油。取出一半胡椒粉和胡椒粉备用。将蒜片和姜倒入锅中。翻炒出香味，然后倒入鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒。

4.然后加入适量的热水，直到没有鱼。锅烧开后，将鱼片一块一块的放入锅内，用筷子轻轻翻炒。将鱼片煮熟上色，再煮2分钟左右关火。

5.把锅里的鱼片和汤倒入有豆芽的碗里，上面铺上花椒和辣椒，倒入热油。

注意事项:

1.鱼片煮的太老不好吃。鱼片下锅后，压入汤中。只要变色就可以出锅，煮1、2分钟左右。不要怕不熟，热汤出锅后会继续加热鱼片，再浇上热油。想不生都难。

2.上诉中提到的附加步骤是:将鱼片切好，放入碗中，倒入蛋清，加盐、料酒、淀粉，腌制20分钟。煮熟后肉质鲜嫩无腥味，这一步一定要做到，否则煮好的水煮鱼就不能吃了。

3.如果不能吃太辣的食物，就少放辣椒和干辣椒。口味重的可以在炒花椒油的时候加点干辣椒。