通关鸡做法

不像鸭和兔子是某个地区最喜欢的食材，鸡是所有中国人都爱的。

从南到北，从白条鸡到大盘鸡，有9981种做法的鸡。其中，仅云南就能做出7749种吃法。

云南潼关鸡就是其中之一。其实就是红烧潼关鸡。在云南，尤其是滇西有一些名气，被称为滇西一鸡。

和我们在大街小巷都看到的黄焖鸡配黄焖鸡米饭一样。同样以三黄鸡为主料，但只是云南当地的做法，加入了一些当地的食材，如干红辣椒、干鲜木瓜片等。

通关鸡有个基本做法。三黄鸡洗净，用酱油腌制半小时。卤制时间长了，更容易入味。然后，打散两个鸡蛋，将腌制好的鸡块沾上蛋液，放入煎锅煎熟。

放入炒好的鸡肉备用，锅内留底油，油热后放入白糖，放入鸡块，略炒，再放入香菇、酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜，然后加水，大火炖至软烂；在砂锅中加入蘑菇，炖40分钟。

用鸡蛋包裹炸鸡是通关鸡好吃的秘诀，所以鸡肉很脆；汤最好不要全干，这样泡出来的饭才好吃，所以才有了满街的黄焖鸡饭超级CP。

如果想锦上添花，可以加入白酒、草果、八角、大蒜、干红辣椒、花椒、生姜、干鲜木瓜片、精盐、酱油等。在调味过程中。这些食材大多口味较重，除了补充电解质外，还非常刺激食欲。

潼关的扒鸡更像是扒鸡，看起来略差但绝不掩饰它的美味。颜色较深的原因是潼关扒鸡习惯放大量酱油上色。颜色虽深，但味道适中。和很多地方炖肉炖到嫩的习惯不一样。扒鸡的通关需要考验食客的嘴。新鲜的鸡肉油炸后稍微炖一下，入味后立即食用。鲜美可口，回味悠长。