炒青菜过程

你炒青菜的流程是怎样的？谢谢空的邀请。我是林的大官。我的回答是:炒青菜的过程其实很简单，但是有很多技巧需要注意。另外，单纯炒青菜吃起来会很单调。如果能配上几个合适的配菜一起炒，不仅味道会好很多，而且营养也更全面。

【蟹味菇炒青菜】——特点:好吃，吃多了，做法分析透彻，一目了然。【食材】:青菜250g。

【原料】:70g蟹味菇

【调料】:水、食用油、蚝油、盐。

-[开始烹饪]

“食材加工”第一步:先准备好所有食材，将青菜洗净去根，然后掰成段。蟹味菇也要去根，洗净，打碎备用。

第二步“切菜”:将蔬菜的茎叶分开，切成小块，放在碗里备用。

第三步“炒蟹味菇”:锅中加热，加入适量冷油，用五成热炒蟹味菇至香。

第四步:“加入菜梗”:炒出香味后，迅速加入菜梗，翻炒2分钟左右。

第五步:“加入菜叶”:翻炒至菜梗变软，加入菜叶一起翻炒。

第六步“鲜蚝油”:翻炒至菜叶萎缩枯萎，再加入适量蚝油鲜香。

第七步“加盐调味”:炒透后加入适量盐，翻炒均匀，出锅。

图:这道菜炒青菜配蟹味菇，简单又好吃，做好了。看起来有食欲吗？

——【内容概要】—

1.通常炒菜加的油比较多，所以单纯的炒菜吃起来会比较油腻，而蟹味菇的加入不仅可以大大吸收油腻感，还可以让炒菜更加鲜美爽口，不油腻，让这道菜更加美味。

2.无论炒什么菜，白菜和叶子都要尽量分开切炒，因为白菜(或茎)相对较硬，更难炒，而叶子正好相反，容易炒，所以一定要分开炒。蔬菜的成熟度会更合适，蔬菜的风味会更好的释放出来，吃起来会更香。

3.蚝油独特的风味和鲜度可以给简单的蔬菜增加一些层次的味道，使它们的味道更加鲜美。炒菜的时候加点蚝油比较合适。

4.盐一定要在最后出锅后才加盐，因为过早加盐会容易脱水，导致蔬菜最后不脆不嫩，所以最后一定要加盐。

5.有些人炒菜会选择先焯水。其实这样不太好。虽然焯水可以让蔬菜更容易炒，但是蔬菜的脆度会差很多。而且因为焯水后蔬菜含水量增加，炒的时候蔬菜会更难入味，最后不好吃。

6.可能有些人在炒菜的时候更喜欢加点水。其实这样做也不太好。水的瞬间冷却很容易冲走蔬菜原有的鲜味。如果只是为了让蔬菜多吃点果汁，完全没必要。蔬菜本身的水分就够了。最多最后撒一两把水让盐的咸味混合均匀就可以了。不要加太多水，不然炒的菜会变成水煮的菜，完全没必要。(如果是老人或小孩吃的，可以加水软化)

结语之后，希望大家看完这篇文章都能做出一份好吃又好喝的「炒青菜」！我是“林老师”，一个相对啰嗦但不知疲倦的美食博主。如果你觉得这篇文章有帮助，希望你能给老师点个赞或者关注“林老师”，每天和你分享更多美食知识和技巧。如果你有更好的厨艺，欢迎在下面留言和我互动。感谢您的观看。明天见！

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