有了火锅料怎么做火锅

从我这里偷来的整套秘制火锅技术，今天无私奉献给所有需要的人！吃火锅最重要的是底料，尤其是麻辣底料。冬天吃一锅麻辣味的火锅，感觉特别舒服！以前经营火锅店，食材都是自己做的。味道相当不错，客人对味道很满意。要说这个成分的来历，我当时真的很难过！真的很难得。今天就分享给大家！喜欢美食的朋友，请及时收藏、转发、关注，稍后再来尝试！

十七八年前，我在一家四川麻辣火锅店工作。生意异常火爆！基础店门口每天都有排队的！火锅食材都是老板娘自己做的，从来不让别人看！听说老板娘在北京一家知名酒店上班的时候，有个男朋友是那家酒店的厨师，于是我就了解到了这个秘密材料！学的时候也是机缘巧合。每次丈母娘都在家做锅底！偏偏那天下大雨，她又怀孕了！下班后店里人很少！所以我就在店里熬夜了！我在值班！我偷偷录的！

第一步，原料搭配原料:郫县豆瓣酱1000 g干辣椒15000 g花椒250 g豆豉50 g醪糟400 g花椒300 g黄酒一瓶冰糖100 g姜蒜泥！

调料:草果250克，小鲜肉50克，丁香1克，八角30克，桂皮20克，香叶20克，栀子25克，黄油2000克，植物油3000克，色拉油1500克！、

二、原料处理，郫县豆瓣酱炖成糊状，干辣椒做成子巴辣椒。将所有香料打成小块，用温水浸泡！(滋补辣椒的做法是用上等的晨椒，去头，洗净，泡在水里。晾干后放入白酒中再次浸泡！八个多小时！然后用刀剁碎或者用绞肉机绞碎，辣椒就做好了)。

第三步，炒锅炒底料，加入色拉油，菜籽油，调和黄油！等温了，放入豆瓣酱碎，辣椒炒香，放入所有调料，继续煮30分钟，再放入豆豉、黄酒、胡椒粉、胡椒粉、冰糖、醪糟！继续煎，有大气泡时在锅中加入200克姜蒜！香味四溢的时候就可以出锅了！整个油炸时间大约需要两个半小时。出锅后倒入容器中，及时密封！这样做可以把所有的香味都融合到酱里！

以上是麻辣火锅的做法。这个底应该是麻辣开胃的。喜欢刺激口味的朋友不妨一试！

下面说说清汤火锅的做法吧！清汤火锅主要在于汤料和蘸酱的混合！

第一步:清汤锅底拌两个鸡架，两斤猪龙骨，加清水15斤左右，大火烧开去浮沫，再小火炖两个多小时。

第二步:处理汤锅底部。将高汤倒入热锅，加盐、味精、鸡精、大葱、姜、大料！加两勺咖啡伴侣，加两个枣和五六个枸杞就可以上桌了！

第三步。买芝麻糊在市场上买麻将的时候，有很多种，有纯芝麻糊、四六芝麻糊、三七芝麻糊。最合适的蘸酱是三七芝麻糊，是用花生和芝麻做的。它的香味是复合的，味道还挺好的！

第四步:将3斤芝麻酱和芝麻酱混合，加入5克蚝油，4片豆花，8克韭菜，5克酒，2克虾酱，半勺鱼露，2克海鲜酱，2克蒸鱼和酱油，3克味精，6克糖！

现在，最关键的一步就是告诉你，一定要记得分享收藏，以备后用！调芝麻酱的时候，我们要用色拉油来做。大多数人用水来做芝麻酱，但是我们用油来做。这种调料会增加许多特色。比如用的时候蘸酱会越来越多，然后慢慢稀释，比一般的小食材更持久！

第五步，形成芝麻酱。1.将芝麻酱用矿泉水加热，浸泡在孜然粒中，倒入调味碗的1/3碗中，再加入1/3碗芝麻酱。准备发球！这种芝麻酱口感和感官都很有特色，味道也是相当棒的！

二、二合一蘸酱所谓二合一蘸酱，就是将大蒜捣成蒜泥，放入上面调好的芝麻酱中，然后加入1/3的香油，加入香菜粉！

三、麻油蒜泥将大蒜蘸上蒜泥，调味碗中加入少许盐味精，加入1/2碗麻油！这种小料很适合麻辣口味的火锅，可以中和味道！

火锅配料和蘸酱配料就这些了。喜欢美食的朋友可以关注我！欢迎大家转发，收藏评论！