川菜毛血旺中的毛是什么

猫王可以说是江湖菜的鼻祖。

上世纪40年代，重庆磁器口一个屠夫的媳妇，因为可惜丈夫每天的杂碎只能低价处理，就摆了个摊卖杂碎汤。一次偶然的机会，张把新鲜的猪血豆腐放进了杂碎汤里。结果发现血旺变得嫩滑嫩滑，味道极其鲜美，于是取名毛血旺。

如今，川菜馆在全国遍地开花。哪里有川菜馆，哪里就几乎有一道毛血菜。但是，一旦出了川渝边境，这盆菜就好像被抢了魂一样，并不总能尝到正宗的巴适风味。不如带着周军的私房秘笈，自己上阵，做出一个又不失重庆正宗风味的毛血旺。

材料:鸭血150克、牛肚100克、午餐肉100克、豆芽50克、生菜片50克、海带50克。

辅料:郫县豆瓣、花椒油、花椒、葱花、蒜末、香菜碎、盐、白芝麻、鸡精。

具体步骤:

1.将莴笋片、海带、豆芽洗净，放入沸水锅中焯水30秒左右。取出沥干水分备用。

二、铁锅烧热，倒入底油，烧开，剁碎郫县豆瓣、蒜末、辣椒，炒出香味，加入半碗高汤(没有高汤可以用温开水代替)，用椒盐油调味。汤烧开后，放入切好的肉片、毛肚、毛肚、鸭血当午饭，煮一分半钟到两分钟，加少许淀粉勾芡，出锅。

3.血旺、牛肚、牛肚等水煮韭菜，加上红汤，倒入放有生菜片、海带、豆芽的海碗中，上面撒上葱花、香菜。

第四，锅中烧开少许油，投入花椒、辣椒炒熟。炸好的花椒油倒在海碗尖，有一种麻辣的味道。撒上白芝麻，一碗正宗的重庆毛血旺，大功告成！