扣肉的虎皮是怎么做出来的

很高兴回答你的问题。红烧肉的软虎皮，是大众化、油化、泡化的结果。我来介绍一下通俗的操作流程和注意事项。

1.当肉被拿回来时，它应该被焯一下，彻底煮熟，以便在油过多时排出一些油。如果是鸡爪，但是不能久煮，就简单的在水里焯一下。

2.焯水后趁热抹上酱油、蜂蜜或麦芽糖。如果用酱油，要注意酱油的颜色要深。最好加点水或者酱油。

3、油过了，油温要烧到七八成，把烫好的皮放下锅，煎一会儿不要煎糊。

4.如果你希望最终产品看起来像虎皮，你需要用冷水浸泡它。

最后是安全问题，因为皮里面含有大量的胶原蛋白，过油就会被炸，所以我们放锅的时候皮一定要朝下，同时做好保护措施。在这里，我建议非专业人士不要尝试！

有人觉得我把油温降下来就不会炸了吗？在冷油里慢慢煎？还是应该用锅煎皮？在这里，我告诉你，你不能。瘦肉的水会先炒干，然后肉皮在冷油里炸上色，绝对没有虎皮。虽然肉的皮可以下锅炸，也可以上色，但是最大的伤害就是脂肪里的油排不出来。最后，成品可以杀人！

中国烹饪代代相传，前辈们总结了很多技巧和经验。有些技能虽然简单，不起眼，但往往差之毫厘！希望我的回答能对你有所帮助，如果能给你点个赞就更好了！