饭店的葱烧海参是什么海参

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首先，这道葱爆海参不是京菜，而是传统鲁菜的代表。你可以在北京的山东餐馆丰泽园品尝这道名菜。其实用洋葱煮海参并不难，下面我就把方法分享给大家！

葱烧海参

准备配料

海参:6-8个。

辅助食品

葱，蒜，姜片，香菜根，没有叶子。

先将海参洗净，烧或切成条状备用。

第二，炸葱油，这是关键步骤。锅中油加热至五成，放入蒜瓣和姜片，放入葱段和香菜，中小火慢煎。当葱白炒成微黄时，先把香菜捞出来，再继续炒两分钟，直到变成褐色。将葱油倒入容器盖好，蒸八分钟让葱油发挥最佳作用。有些人因为麻烦而忽略了这一步。

3.锅中放葱油，然后将海参放入锅中，沥干油，捞出备用。

4.在锅里的葱油里放一些冰糖炒出糖色，放入海参，再放入海鲜酱油、雕酒、白胡椒粉、鸡精，放入高汤，再把葱油里的葱放入锅里，使汤变浓。

5.如果是用水烧制，最后需要增稠。在水淀粉中加入一些葱油，逐一勾芡。把果汁调到合适的浓度，就可以出锅了。

大葱制作海参的关键在于葱油的炒和涂抹，大葱一定要炒到咖啡色。还有一种做法是菜做好之后再做汤，很爽滑。诀窍是在烧制过程中不加水，而是加入高汤使汤变浓。高汤的做法是用老母鸡和猪蹄挂出汤，里面含有大量的胶原蛋白。煮海参时，加入不加水淀粉的汤汁进行勾芡，汤汁可以一如既往的浓稠。你不妨试试，但这是看家本领！