辣椒素是色素吗

辣椒素，也称为辣椒红色素和含油树脂，是从辣椒中提取的天然着色剂。其主要呈色成分为辣椒红色素和辣椒红色素，为类胡萝卜素，占总量的50%~60%。此外，它还含有一定量的非着色成分辣椒素。辣椒色素不仅色泽鲜艳、色价高、着色力强、保色效果好，而且能有效延长仿真食品的保质期。其特点:辣椒红色素(水溶性、油溶性)是用科学方法从辣椒中提取、分离、精制而成的天然色素。主要成分为辣椒红色素和辣椒红色素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，不受金属离子影响；溶于油和乙醇，也可通过特殊加工制成水溶性或水分散性颜料。该产品富含β-胡萝卜素和维生素C，具有保健功能。广泛用于水产品、肉类、糕点、沙拉、罐头、饮料等食品和药品的着色。它还可以用于化妆品的生产。其相关特性:无辣味，色泽鲜艳，性能稳定，耐热性和耐光性好，不受PH值变化的影响，对油品的着色力强。本品经过反复除臭精制。虽然有轻微的气味，但是添加到产品中就没有气味了。其应用范围:调味品、奶油制品、肉制品、海鲜和饼干的表面着色，也用于饲料和化妆品。