去皮安康鱼怎么做比较好吃

？？？？鱼这里的沙滩叫“蟾鱼”，虽然这种鱼又丑又便宜，但是？？？？鱼做好了，我觉得很好吃，也是我最喜欢的海鱼之一。

？？？？红烧鱼要不要去皮？怎么做？？？？？只要鱼皮是新鲜的，就不要剥。？？？鱼皮富含胶原蛋白，吃起来黏黏的，特别过瘾。然后呢。？？？鱼皮炖好后，放凉了就冻住了。这道比猪皮冻还好吃的鱼冻，是海边的一道名菜。

——分享一个【红烧？？？？鱼】—

【主材】？？？？一条鱼(约2公斤)

【配料】葱、姜、蒜、辣椒

【调料】郫县豆瓣酱、白糖、料酒、一级鲜酱油、花椒、大料、白醋。

[实践]

手柄？？？？鱼:？？？？用鱼剪刀沿口剪去口部，然后破肚取出内脏，保留肝和肚，肚内外用醋洗净备用。移除？？？？鱼鳃，放？？？？把鱼切成均匀的块。

热吗？？？？鱼:锅里加水洗一下？？？？将鱼放入沸水中焯一下。？？？鱼变色了，皮开了，就可以捞出来洗干净备用。

炖肉？？？？鱼:放油炒香葱、姜、蒜、大料，放入郫县豆瓣酱炒红油，料酒，加糖合成酱香，再放入汤料。放？？？？还有鱼肚，大火烧开后转小火，加一口鲜酱油调汤色，盖上锅盖炖，让汤变浓。待汤汁浓稠后，将鱼肝和辣椒块煨至辣椒变软，加入辣椒调味，沿锅边倒少许白醋。

成品图

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【制作要点】？？？？鱼的皮肤有粘液，很难清洗。用开水烫一下能有效去除，还能去除？？？？鱼腥味。海边的渔民也可以直接在锅里炖，不用烫。这个看个人喜好！？？？？鱼含水量大，所以炖？？？？鱼汤要少加，一般占？？？？鱼的四分之一。因为郫县豆瓣酱和一级鲜酱油都是咸的，炖的时候不用加盐。这是基于个人口味。不过海水鱼还是比较清淡的去品尝它的新鲜。？？？？鱼最好吃的部分是它的肝和肚子，所以买？？？？鱼一定有这两个部分。现在很多商贩都卖？？？？鱼会帮顾客收拾，有时候鱼肝和鱼肚会分开留着卖。这个肯定是厂商问的。？？？？鱼肝很好煮，选在汤浓的时候加。如果加的太早，很容易加。？？？鱼肝炖，不定型。？？？？鱼的肚子一定要洗干净，用醋或盐擦干净，去掉粘液，否则会有苦味，影响食用。【美味小贴士】？？？？鱼越大越好吃，当然是肝和肚子越好吃？？？？鱼越大，越贵。？？？？鱼肝甚至是日本国宴的一道菜。它的味道比鹅肝嫩滑可口。很多人买？？？？所有的鱼都想品尝它美味的肝脏。？？？？在炖鱼的过程中，还可以加入萝卜或者豆腐，非常好吃。？？？？鱼全身覆盖着软骨，鱼尾的肉特别厚，也非常适合老人小孩吃，省去了挑食的麻烦。【红烧？？？？鱼的特点:鱼肉鲜美微辣，鱼腹有啃痕，鱼皮绵软入味，鱼肝滑嫩，特别适合做下饭的一道菜。

？？？？鱼是海边常见的海鱼，价格不高。它的皮也是很好吃的部分，不需要去掉。红烧？？？？鱼的关键其实是鱼的清洗。可以让卖鱼的商贩帮忙清理一下。关于什么？？？？你想去红烧鱼皮吗？怎么做？在这里和大家分享一下。你知道些什么？？？？鱼的美味做法，欢迎留言评论。

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