为什么高端的青岛啤酒原料中也有大米，不是低端的“尿啤”才添加大米、王米、淀粉之类的吗？

工业化降低了成本，大米的价格比麦芽低很多。而且大米的出糖率和淀粉含量都很高，可以大大减少麦芽的用量。

你看，即使使用大米、玉米、淀粉等廉价的替代材料，原来的麦汁浓度也只有9度左右。原麦汁浓度是酒糟清洗前的麦汁浓度。如果用大量的水冲洗酒糟，你喝的瓶装啤酒可能会混入5度左右的麦芽汁浓度，这也是瓶装廉价啤酒麦芽汁风味不足的原因。

还有瓶装的廉价啤酒，用啤酒花提取物或者啤酒花油来降低啤酒花的成本。如果是你看到的配料表里的啤酒花产品，那一定是用了提取物或者油。

这种啤酒基本上是拉格工艺。啤酒厂发酵时间短，原料复杂，包括大米、玉米淀粉等。所以杂醇分离不彻底，嘌呤含量高。喝多了就不能喝痛风。

精酿好很多。只用麦芽。不存在这个问题，不考虑成本。发酵周期很长，可采用Ellag工艺。香味浓郁，小麦味十足，还有活性酵母，真的是好啤酒，尤其是发酵罐放出的原液，真的是液体面包。