哪些蔬菜吃了会中毒

蔬菜食用不当也会导致中毒。以下蔬菜不能吃:

1.不成熟的西红柿不能吃。青未熟的西红柿含有生物碱苷(龙葵碱)，对人是有毒物质。所以未熟的青番茄吃起来往往会有不适的感觉，有时会觉得嘴里发苦。严重的话会中毒。青番茄变色后，不含茄碱，无毒。

2.未煮熟的芸豆不能吃。豆类含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，有些豆类含有“皂角苷”，俗称“豆宁”。豆宁具有凝集红细胞和分解红细胞的作用。生吃或未煮熟的食物会导致腹泻和出血性肠炎。为避免芸豆中毒，提醒广大市民，烹饪芸豆时，最好炖煮至完全熟透。

3.鲜黄花菜不能吃。新鲜的黄花菜含有一种秋水仙碱。这种物质虽然无毒，但通过胃肠道吸入体内后就变成了有毒的氧化秋水仙碱。预防方法是最好不要吃新鲜的黄花菜，或者将新鲜的黄花菜用开水浸泡，然后在水中浸泡两个小时再炒。至于干黄花菜，秋水仙碱在加工过程中已经被破坏了，所以不会再引起中毒。

4.存放时间长的蔬菜不宜食用。蔬菜在吃之前储存几天是非常危险的。危险来自蔬菜中含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，但储存一段时间后，在酶和细菌的作用下，被还原成亚硝酸盐，属于有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质结合，会产生致癌的胺亚硝酸盐。储存的蔬菜不仅会产生有害物质，还会造成营养成分的流失。因此，在市场上购买蔬菜时，应选择新鲜的，不要为了便宜而购买萎蔫、发黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱里的存放时间不应超过3天。所有变黄、萎蔫、淹水并开始腐烂的蔬菜都不能食用。

5.发芽的土豆不能吃。马铃薯发芽或变绿时会产生龙葵素，人吃了会中毒。所以在挑选土豆的时候，首先要注意土豆有没有发芽，或者外皮有没有变绿，如果有，就不能吃。