普洱茶中的黄片与黑条是如何产生的？

很荣幸被邀请，遇到好问题就激动！

问答:普洱茶中的黄片、黑条是怎么形成的？这是一个高层次的问题，包含制茶技术、茶青采摘、品茶三个知识点。从这三个知识点出发，笔者追根溯源来回答这个问题。各位初级茶友，当你认真看完我的回答，你的茶知识一定会进步很多。

第一杀茶鱼(黑条干茶)杀茶是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶的必经工序之一。

杀青是指在高温下破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化反应。同时蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶软化，便于揉捻成型；并且散发绿色气味以促进良好香气的形成。(课本内容，枯燥但重要，哈。)

每一道茶叶加工都有一个相对恒定的杀青温度，可以保证大部分茶叶在杀青过程中完全转化。

但是凡事都有例外。茶叶中一些过熟的鲜叶含水量高，在固定的温度下没有被完全杀死。还有一些茶叶带水走，所以没有被彻底杀死。这些没有被彻底杀死的茶叶的酶促氧化反应继续迅速进行。呵呵，干茶一做，他就成了特立独行的黑条纹。？

所以理论上，所有经过杀青工艺加工的茶叶，必然会出现黑条。

各位，干茶黑条的产生已经解决了。

重要知识延伸点:所以我们常说，不要冒雨摘茶青，就是这个道理。还有就是夏天茶青含水量高，杀青高手会特别注意。

1.形容红茶的钝化，一般的词是“钝化”，意思是保留一些微弱的、非常缓慢的活性酶促反应。所以安化黑茶，云南普洱茶等。被称为后发酵茶。所以后发酵茶不适合冷藏。(关于后发酵茶的后酶后发酵效果有一些争议，这里就不介绍了。)

2.另一方面，绿茶的质量是由杀青过程决定的，所以绿茶应该冷藏。

第二种茶叶是绿色的，扭曲的，漏网之鱼(干茶黄片)一般是绿色的。从第一个芽(叶)往下，第四片叶及以后的叶不摘。这种叶子通常是上一个采茶季节剩下的。有时候不小心，这样的叶子就混到茶青里了。也是因为茶树的生长条件不好，一些原本适合采摘的茶叶又细又黄。茶青的这些过程，纤维组织的木质化，酶的失活，对它们基本没有影响。没有办法在灭酶后通过揉捻工艺将它们揉成卷条。

这就形成了干茶中的黄色药片。理论上，凡是青扭的茶都有黄片(不要误会？)。‌

重要专栏:安化黑茶全部采用渥堆工艺，部分等级茶青可采摘至第六叶。(敲黑板。)第三，总结干茶中的黑条黄斑。干茶中的黑条黄斑不是洪水猛兽。极少量的黑条和黄片不影响茶叶的口感和营养。宽容一点，黑条少，黄块少，是普通商品茶不可避免的现象。猪肉片多出现在早春茶中，是一年中品质最好的，可以作为判断干茶是否为春茶的辅助证据。

当然也有一些特别贵的名茶，应该没有这两样东西。(我用手挑的。？)

第四件事是物尽其用(普洱茶老a片)。既然回答了普洱茶色情的形成，就没有理由不延伸到普洱茶的老色情。这里的普洱老a片，不是以前制茶技术瑕疵上的小a片。

普洱茶的原料是大树茶。大树茶稀有昂贵，所以也有人用厚实的老黄叶泡茶。这叫物尽其用。

1.老黄片生长时间长，叶组织厚，叶片发育成熟度高，茶多糖含量高，咖啡碱和茶多酚含量低。因此，干茶苦味低，甜度较高，香气突出，口感相对纯正，耐泡性高。2.但也是老粗茶青，由于茶多酚、咖啡因、氨基酸含量低，保健效果自然低于幼茶。

普洱茶是人们珍惜自然、物尽其用的绝佳范例。没有必要神化普洱茶，也没有必要贬低普洱茶。

终于回答完了。这需要很大的努力。作为一个初级的茶友，如果能从我的回答中学习到茶的知识，那将是对我最大的鼓励。如果你觉得我的回答不错，请帮忙点赞，评论，转发。？谢谢你