茅台酒之乡是哪里

茅台酒之所以是茅台酒，是因为赤水河是第一名。赤水河水质好，入口微甜，无溶解杂质。蒸馏酒特别甜，特别好喝。因此，清代诗人曾以“融灵泉为一体，美水东来”的咏叹来赞美赤水河。茅台镇还有非常特殊的自然环境和气候条件。地处贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密布。夏季持续35至39摄氏度的高温期长达5个月，全年大部分时间都笼罩在湿热的雨雾之中。这种特殊的气候、水质和土壤条件非常有利于酒料的发酵和成熟，也对茅台酒中的微生物产生、细化、香气成分的增减起着决定性的作用。可以说，如果离开这里特殊的气候条件，葡萄酒中的一些香气成分根本不会产生，葡萄酒的口感也就乏善可陈了。

其次，茅台酒的酿造工艺与传统酱香型白酒相似，但独具特色。重点关注三高，三高，季节性生产。

三高是指茅台酒生产过程的高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏。茅台酒在发酵过程中的温度高达63℃，比其他任何名酒高出10-15℃。在大曲的整个发酵过程中，可以选择环境微生物物种，最终形成耐高温、产香的微生物体系，首先达到大曲制作过程中趋利避害的效果。

堆积发酵是中国白酒生产中开放式发酵最经典、最具独创性的作品，也是其他名优白酒工艺所独有的。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒网利用天然微生物进行自然发酵产香的过程，也是茅台酒主要香气物质形成的过程。它的堆积发酵温度高达53摄氏度。通过高温堆积发酵，形成茅台酒的特殊芳香物质，还通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

高温蒸馏白酒:蒸馏过程本身就是固液分离的技术，但茅台酒生产过程的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒的蒸馏酒温度高达40摄氏度，比其他白酒高出10-20摄氏度。主要目的是分离发酵后茅台酒的有效成分。二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，这是茅台酒不干涸、不上头的重要原因。

三场

茅台酒工艺中的“三长”主要是指茅台酒基酒生产周期长、大曲存放时间长、茅台酒基酒陈酿时间长。茅台酒的生产周期长达一年，分为两次投料制砂，一至七次烘烤。可以概括为两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，春夏秋冬一年。其他名酒只需要几个月或者十几天。

茅台酒的贮存时间可长达半年才能用于制曲，比其他白酒长3-4个月。这对提高茅台酒的基酒质量有重要作用，大曲用量是其他白酒的4-5倍。

一般茅台酒需要存放三年以上才能勾兑。通过贮存，能使酒体更加醇厚、清香，富含高沸点物质，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒所不具备的特点。

季节性生产

茅台酒的季节性生产是指茅台酒的生产过程具有很强的季节性。茅台酒生产要求按农历九月重阳节投料，与其他白酒随时投料生产的特点完全不同。九月采用重阳喂养。第一，根据高粱的收获季节；二是要符合茅台当地的气候特点；第三，避开高营养、高温生产的季节，便于人工控制发酵过程，培养有利的微生物体系，选择性利用天然微生物；但四月和九月的重阳节是中国的老人节，象征着永恒，反映了中华民族的传统文化。