秘制烧鸡制作方法

1.李伟烧鸡的配方

成分:

活鸡…10只，肉桂… 10g，白糖… 15g，陈皮… 10g，八角… 10g，茴香… 2g，精盐… 150g，姜… 20g，麦芽糖… 200g，肉豆蔻… 3g。

制作方法:

1.选10只公鸡，每只重1000克左右，宰杀，放血，用热水烫，去毛，洗净。在肩膀的脖子上开一个小口，取出作物；然后在肛骨处，用清水洗净。然后，用刀背折断大腿骨，两腿从肛门上口交叉进入鸡腹部；然后，将右翅穿过屠夫的刀口，让翅尖从鸡嘴里露出来。鸡头向后弯在鸡臂下，左臂向内弯在背上，与右臂成一直线。最后把两只鸡爪摊在鸡肚子里，抵住鸡肚子。用上述方法宰杀10只鸡备用。

2.将其他鸡挂在阴凉处，擦干水分，用刷子蘸焦糖涂抹鸡身。摊匀，入大油锅炸，至金黄色捞出。剩余的油留作他用。

3.大锅内放入足量的水，将所有调料装入纱布袋中，扎好袋口，放入大锅内，将水烧开，然后加入糖和盐，调好口味，将炒好的鸡整齐的放入花名册中，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟。把大锅里的鸡上下翻一遍，盖上大锅，用文火煮4~6个小时，直到肉烂。煮熟的鸡肉腌泡汁应妥善储存，以备后用。老卤汁越用越香。鸡肉熟后取出调料包，下次鸡肉熟时再放进去。一般可以用2~3次。如果一只鸡可以用砂锅做，调料的量可以减少，或者可以用一些卤汁。