串串香底料制作配方

川香基料的制备配方

川香是重庆人在美食界的又一智慧，很多人也在探索如何做出这么好吃的川香。今天沂蒙山美食就为大家介绍串串香基料的配方。

1.串串香基料的成分和用量

黄油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒(新一代)2.5斤，花椒2斤，冰糖2斤，姜1斤，葱0.5斤。

二、串香基料的油炸工艺

(一)串串香材料加工方法

1.将郫县豆瓣酱混合切碎。将干辣椒(新一代)切成小块，用清水洗净，生姜去皮打浆放松，将切好的干辣椒浸泡在白酒中。浸泡后的花椒和生姜进入绞肉机绞碎备用。

2.将葱、姜切段，紫草泡小块，香料用水浸泡；将黑豆切碎，与豆瓣酱、辣椒酱混合，做成辣酱备用。

3.将黄油放入锅中，倒入色拉油，同时搅拌均匀。当油烧至八成熟时，冷却至四成熟。

(2)串香的煎法

1.将紫草加入加热至40%的混合油中。当紫草从油中捞出后，放入葱段、姜片炒熟，加入碎冰糖至焦糖色煮沸，加入辣酱，小火加热约1.5-2小时。

2.将起泡的香料倒入锅中，继续小火加热0.5小时。加入花椒粉，继续加热15分钟，辣味飘出。加入酒酿，搅拌均匀。水干了，关火晾凉。

3.串香基煎好后搁置2-3天，香料相互渗透融合，风味会更好。