北京海淀区特色美食

一只北京烤鸭

北京烤鸭是北京全聚德烤鸭店的名菜，以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻而闻名海内外。

相传，烤鸭之美来自一种稀有品种的北京鸭，是当今世界上最好的肉鸭。据说这种特殊的纯白色北京鸭的饲养始于大约一千年前，因为辽金元时期皇帝的狩猎。我偶尔得到这个纯白色的野鸭品种，是为了狩猎而养的。一直延续下来，得到了这个优良的纯种鸭品种，并培育成了今天的珍贵肉鸭品种。即一种通过饲养而养肥的白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，一百年前北京鸭就传到了欧美，养殖后一鸣惊人。因此，北京鸭作为一个优质品种，长期以来一直是世界珍稀鸭种的来源。

关于烤鸭的形成，早在400年前的南北朝时期，食宝的记载中就出现了“烤鸭”一词。南宋时，“烤鸭”是临安(杭州)的名产。当时，烤鸭不仅已成为民间美味，也是士大夫家中的美味。但后来据元史记载，袁破临安后，元将将临安的技艺全部迁移到大都(京)。于是，烤鸭技术传到了北京，烤鸭成了元宫不可多得的佳肴之一。然后随着朝代的更替，烤鸭成为明清宫廷的美味。在明代，烤鸭仍然是宫中元宵节必备的美味；据说清朝的乾隆皇帝和慈禧太后特别喜欢烤鸭。从此正式命名为“北京烤鸭”。后来随着社会的发展，北京烤鸭逐渐从皇宫流传到民间。

中华人民共和国成立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，在世界各地更加有名。据说周总理生前就很欣赏和关注这道菜。29次光顾北京全聚德烤鸭店，招待外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展的需要，全聚德烤鸭店的烧烤操作实现了现代化，风味更加美观。

北京烤鸭有两种烤法:清炉(挂炉)和焖炉。聚德烤鸭店的特色是挂炉烤，这是从清朝御厨烤乳猪的专用挂炉法移植过来的。烤鸭表面金黄有光泽，外脆里嫩，有一种特别的美味。烤鸭的吃法是用尖刀切成薄片，用烤荷叶饼裹上甜面酱，再卷上葱、蒜泥、烤鸭片。非常好吃。