炒菜为什么会有香味

这个问题没有绝对的答案。主要有两个原因。一个是配料，有些配料有足够的香味。所以在烹饪中，尽量突出原料的风味。比如你换了一些特殊食材的口味，菜品反而会降级。当然也有一些食材需要调味来改变自己的口味，比如老鸭、带鱼、羊肉。我们需要调味来去除特殊的鱼腥味，反过来，一些海鲜也是不必要的。当然，个人需求和爱好也要考虑。