芥末青芥辣

提到芥末，很多人的第一反应是流鼻涕。自古以来还有一种流行的说法来形容芥末，那就是 # 34；猴子吃芥末时翻了个白眼 # 34；。用来形容芥末辛辣刺激的味道。

其实作为一个北京人，我是发自内心的爱榨菜，尤其是老北京。每到秋冬，餐桌上总会出现一道用芥末做的配菜——芥末炖儿。这也是北京的特色。颜色金黄，看起来很辣，但其实味道温和，回味略甜。对味蕾的小冲击让人欲罢不能。

北京还有一种小吃离不开芥末，那就是冷面，尤其是麻辣冷面。这里的辣不是辣椒，是芥末。

芥末这种让很多人望而却步的辛辣调料是如何征服北京人的胃的？其实这里有一个小窍门，就是不要急着吃做好的芥末，放在冰箱里发酵几天，辣味会减少很多，变得温和醇厚，适当的辣味会保留下来，让人更容易接受。发酵时间越长，辣味越低。比如用白菜和芥菜做的北京招牌菜芥菜炖儿，就是把拌了芥末酱的白菜放在比较冷的环境里发酵一周左右再吃。

对于喜欢并能接受这种辣味的人来说，可以放一天，这种鼻子的辣味也是享受的。比如今天做的这个芥末黄瓜卷。

用不了多久，你就能品尝到这种独特而令人兴奋的特色美食。

其实很简单。芥末粉要先用热水调成糊状。必须用热水，但是冷水不能让它变成糊状。

然后加入白醋、生抽、盐、糖搅拌均匀。

如果你不怕辣，那么这个时候的调料已经可以吃了，但是还是建议放在冰箱里放一天，稍微降低辣度，同时也把芥末的独特风味发挥出来，吃起来更美味。

煮黄瓜，为了好看，用削皮刀把黄瓜切成长片。

然后卷起来装盘。

最后用芥末酱就搞定了。这是一道非常简单的开胃菜。

很多人对芥末敬而远之，但芥末也是一种特殊的调料，有自己独特的味道。当你习惯了，你会发现这种独特的刺激感也是很奇妙的。喜欢的话可以试试！

化繁为简，化简为美，让美丽和健康同时拥有。这就是我@易世堂，非传统美食作家，值得你关注！