滚刀块在中餐烹饪中的应用和原理是什么？

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用滚筒刀具重新烹制中餐的原理。辊切机的复煮属于原料的成型。原材料的成型方式有很多种，主要是利用自然形态、刀工成型、模具成型等。刀工成型就是用各种刀法将原料加工成整齐美观的形状，适合烹饪或食用。滚齿块是刀具形成的块之一。

根据烹饪和原料的需要，用刀切形成块状。块状的大小和形状与烹饪方法、烹饪温度和饮食习惯密切相关。

辊轮块的切割方法辊轮块是将原料直接切割，滚压，用斜立刀切割，切割成形状基本一致的块状的切割方法。块的大小还取决于滚动幅度的大小。也就是原料和刀之间的角度。

滚筒在中式烹饪中的应用

滚刀法是中国烹饪中常用的刀法。一般用于块根、圆柱、瓜类原料，如茄子、山药、萝卜、土豆、黄瓜、西葫芦等。因为块的形状比其他形状大，如切片、碎条、立方体、条状等。，适合红烧、炖、炒。

常用铁架块炒菜(1)红烧茄子

(2)红烧排骨和土豆

(3)将黄瓜、西红柿和木耳翻炒

当然，有时候，同一种原料用不同的烹饪方法、不同的温度、不同的饮食习惯烹饪时，所采用的刀法也会发生变化，比如红烧茄子，也可以卷着吃，也可以方着吃。