舌尖上的中国有多少种美食

分享一种味道，就像分享一段回忆或一个过往的故事一样令人兴奋。每次和编剧用一个调子聊起本地美食，大家的眼睛都是一亮，飘洋过海。这些难以忘怀的味道中，一定有一种让你心里发紧吧？

目录

精致的华东，漫长的市场，华北，富饶包容的华南，炎热的西南，难忘的华中，爽朗的东北，清爽的西北。

精致的华东

曼歇芬

淮扬菜出镜率极高的食材，无论是蟹肉、食材、食物还是拌饭，都令人满意，一年四季都能享受到极致的蟹味。带着这样的情怀，恐怕走到哪里都要准备一个坛子。

这种蟹粉，油味和腥味都很足，比较适口。7公斤螃蟹只出1公斤奶油黄，要付出足够的努力，才能让它“百吃不厌精，百吃不厌珍”。江苏五大湖区的好螃蟹，味道鲜美，简单的配上几碗白米饭就全喝了。

绍兴黄酒

背靠鉴湖好水，黄酒作为古代三大名酒之一，是绍兴人酿造的家喻户晓的酒。好的黄酒工艺复杂，但制作层次丰富，香甜可口，有很多连酒都难得的高档香气。

塔牌对酿酒师非常尊重，手工酿造的黄酒风味更是迷人。生于盛世，成于绍兴，黄酒真的很迷人。

浙江金华火腿

说起火腿，中国是第一个吃这种食物的地方，金华火腿也很有名。取一块带皮的好火腿，浇上绍酒和冰糖，反复浸泡，用心加白莲。蜜汁火烧是江浙一带的传统名菜，具有浓郁的地域风味。肉脆烂，吃起来鲜甜。

火腿在自然环境下完全发酵成熟需要2-3年，不比欧洲电子火腿的恒温环境。金华火腿损耗大，制作难度大，需要准确用盐，最后成品含盐量必然高，所以放入菜里，放入汤里或者用笋干蒸，盐就省了。火腿肠肉质润滑，咸香后还能隐隐约约的好吃。

嘉兴吴芳斋肉粽

说起浙江怎么能不提五芳斋，但好像名气够大就不用多说了。我是北方人就喜欢招牌肉馅饺子。肉香和糯米香混合在一起，咸味适中。另外，米饭的香味中和了肉的味道，所以我吃的时候分不清米饭和肉的区别。总之就是糯米满满的。

兰溪鸡锅

鸡胗在兰溪方言里是鸡蛋饼的意思。在放有瘦肉、豆腐和洋葱的油饼中，倒入一个打碎的调味鸡蛋。入口醇香可口，是兰溪街上有名的小吃。

刚出锅的鸡胗看起来晶莹剔透，皮薄如蝉翼，几乎透明，香气扑鼻，带着葱、蛋、肉的味道，让人一热就流口水，咬到嘴里。

杭州凤起路416号李玉和他的两个黑头。

苏州采芝斋松仁粽子堂

虽然包装看起来是不会好吃的特产，但是真的是苏州宝宝过年的必备，可以适当的回忆一下童年。松子包在唐宗，15块钱就能买一大盒。有时候幸福来得太容易了，哈哈哈哈。

另外，采芝斋也是一个很靠谱的老字号，它的藕粉也很好吃~

上海沈大成条头糕

沈大成是一个来自上海的老字号品牌，专营上海风味的甜点和小吃。它成立于1875年，历史悠久。跳头饼是它家的招牌。是一种糯米做的点心，长长的，中间包着红豆沙。吃起来软糯，糯米和豆沙中和后甜而不腻~

上海沈大成，上海市黄浦区南京东路636号(近浙江中路)

杭州楼外楼

一个少有名气的餐厅，愿意把热菜带入电商。楼外的天猫店有很多名菜，东坡肉，西湖酥鱼，花鸡等。其中最喜欢最难忘的就是他们的东坡肉，肥瘦相间，真的是入口即化。虽然是一大块，但感觉每一道都很入味，酱香浓郁，吃后依然回味无穷。

杭州鼓山路30号杭州楼外楼(近平湖秋月)

江苏三乔峰酱排骨

是专门做无锡排骨的老字号。酱排骨很软，入口骨头感觉很软。肉是去骨的，很容易咬掉。微甜，酱香浓郁，肉质柔软，油而不腻，连汤也很好吃。难怪天猫上有5万多的销量，这似乎是很多人的心结。

市场广阔的华北地区

北京六必居老北京酸肠

调味香肠的评价是有选择的。吃起来很清爽，没错，这次要用清爽来形容肉！香浓的蒜味化解了油腻感，肉味很柔和，完全没有油腻感和淀粉感。可以买回来当零食！即使是不喜欢蒜味香肠的人也能接受和欣赏。很简单但是很好吃。

北京前门外亮点街3号北京六必居

北京秋梨香汤潮栗子

可惜饱满香甜的板栗不是就近煮熟，趁热吃的。总说喜欢茶排大队，那年秋天栗香排队风雨无阻。可是一排持续了好几年，我恨不得旁边的咖啡店做“花50多块钱不排队买栗子”的生意。

它出名的坏果率极低，炒栗子，再来一锅粗砂加糖水，简直是“事儿”。出锅的时候味道就像教科书一样。皮薄易剥，软糯，甜甜的，啧啧啧，但是很硬...

北京地安门西大街2号秋里巷

北京稻香村

过年的时候，我跑去店里拿了一块称，凑了一盒北京八块。孩子们围在一起，挑出哪些棋子舍不得放下，真是深入人心。稻香村的糕点种类很多，每个人喜欢吃的都不一样。畅销的山楂锅盔、脆皮、咸味牛舌饼、香甜可口的拿破仑饼，都不是你小时候想要的样子。

天津桂发祥十八街麻花

它始于1927年，当时是一家小麻花店。后来不断创新制作工艺和材料，才有了现在非常有名的桂发祥。桂发祥柴犬麻花很有名，很多朋友应该都吃过。手捻麻花嚼起来特别脆。有多种口味可供选择，如什锦、椒盐、黑芝麻、山楂、五仁等。每一个都很好吃，一口都是油、面、香料，可以当零食，也可以当早餐。

山西灌云平遥牛肉

有着几百年历史的平遥牛肉，陪伴了晋中古城多年。盐和水的使用，甚至季节性的季节，更不用说屠宰，切片，腌制，卤制等过程。都很讲究，每一步都一丝不苟，是北方难得的美味。做出来后，颜色很红润，肉质鲜嫩，味道咸、香、醇，每一点辛苦烹制都融化在这种美妙的味道里。

山东德州扒鸡

也许是四大名鸡中最著名的，德州扒鸡是一个非常老的品牌，有300多年的历史。早在乾隆时期，就作为贡品送给皇帝。

且不说名气，德州扒鸡的味道绝对让人印象深刻，做出来也不容易。需要很多调料，要先炒后煮，还要控制火候，这样做出来的扒鸡才能色、香、味俱全。德州扒鸡的主要特点是五香无骨，肉紧而不柴，入味透骨髓，辛而不烈，肉香而不腻。搭配葡萄酒再合适不过了。

富饶的华南

广东新会古井镇烧鹅

荔枝木古烧鹅是广东新会的传统名菜。一年烧柴用的荔枝木，用红浙醋熬制的糖皮呈水色，烤层有诱人的紫红色光泽，醇厚多汁，饱满顺滑。即使是真的空包送，皮肤也不再脆弱。简单的重新烤一下，浇上卤汁，香气依旧逼人。

广东省江门市顾靖镇新兴街宝业大厦2-3楼广东恒益酒楼

潮州牛肉丸

谁都忘不了潮州牛肉丸的暧昧诱惑，鲜嫩可口，多汁。鲜美的牛肉香，清汤煮，两块青菜吃，一口就着了魔。手工做的丸子硬硬的，洞里还有油花，根本停不下来。它说你必须吞咽...

广东朱升面馆

筋滑酥脆，富有弹性和韧性，加上美味的汤头，竹丝面是广东人的日常美食。揉面后，竹竿一端固定，另一端由人上下弹动，反复挤压，使面筋道而结实，配上炸酱或清汤，都是Aauto faster里的美味饭菜。

广东肠粉

看着师傅利落的把面糊倒在铁板上，放了大量的猪肝和虾，然后从锅里滚出来，肠粉晶莹剔透，可以看到虾的鲜红色纹路横在上面，再淋上点酱油。真的是无与伦比的市场味道。配上一碗煮好的米粥，卷好的生鱼片，葱花和姜丝，鲜美的食材和清淡的调料简直是绝配。

广州市荔湾区华贵路93号广州袁记肠粉、广州熊吉鸡粥、广州市海珠区同福中路416号广州酒家。

广州好吃的太多了，尤其是腊肉和点心。广州酒家是一家有80多年历史的老字号餐馆。有“广州第一美食”的美誉，还开了天猫旗舰店。

完全不用担心踩雷，鸡蛋饼，海带饼，金钱饼，红茶饼都好吃，选个疑难杂症都得买~

柳州螺蛳粉

“螺蛳(sρ)粉”这几个字，光是看到就足以联想到一种独特而厚重的味道。螺蛳特有的鲜醇味道，配上酸笋、花生、汤粉Q，滑、辣、酸、香、悦。真的很难停下来。我也对螺蛳粉做了一个疯狂的评价，其中好欢罗给大家留下了深刻的印象。评测后我就一箱箱囤积起来，很上瘾~

福建佛跳墙

食材多，做法多，大概是这道菜最出名的原因。然而，这是白费力气。丰富的食材让这道菜有着非常饱满的层次感，复杂的做法让每一道食材都有着完美的表现。吃起来软嫩，肉味浓郁，中餐里波光粼粼。哈哈哈。

炎热的西南部

川味香辣香肠

也是香肠评价中的一个选择。不愧是熏香肠的老工艺！正宗的四川麻辣香肠有“家乡味”，隐约能吃到辣椒和辣椒的微小颗粒，很有诚意。而且烟味融进了肉里，感觉就像吃农民柴火饭！

自贡冷赤兔

吃凉拌兔又称麻辣兔丁，是传统川菜。它是由新鲜的兔肉制成的。有很多辣椒，但是不辣。它们特别香。干肉比较好吃，可以一直当零食吃。

乐山甜皮鸭

甜鸭也是四川的传统小吃。和湖南的酱板鸭不一样，甜皮鸭一点都不辣，只是因为涂了麦芽糖，皮有点甜。鸭肉腌制，很香，有点油但不腻！

廖棒棒鸡

廖棒棒鸡是一个成立于1993年的熟食品牌，非常受欢迎，在成都的大街小巷都能找到它的身影。令人惊讶的是，在旗舰店买的味道和当地几乎一样。粘鸡已经切成条，肉质细嫩。一口吃不下整块，一口就能从牙缝里拉出一根细细的鸡丝，真是让肉饼不开心。

米粉

餐馆里，大街小巷都能找到。米粉在每一个绵阳和德阳人的心中都举足轻重，但也是最平淡无奇的。牛肉笋，肥肠，清汤，红汤，红汤，冒着热气，很满足，舒服。

云南花糕

新鲜出炉的花糕散发着淡淡的玫瑰和面粉的香味。不管他们本来是做什么的，只要路过，闻到，就无法拒绝。你得把它们热情地捧在手里，咬下去，又香又脆，直到满口香，你才能满足。好的花糕甜而不腻，绝不会抢主角的花香。真的是说不出的浪漫...

难忘的华中

长沙美味大虾

热腾腾的宵夜主角，剥虾聊天，没人碰手机，用鲜美的虾肉聊人生，聊理想。这味道真的太有人情味了。各种各样的香料，辣椒和紫苏，一起烹制成美味的虾。我能说什么呢？只是兴奋和上瘾。

武汉热干面

热干面武汉人热衷于过早的食物，又浓又咸，是Aauto faster里让人无法拒绝的美味。它是在过冷的碱水中用面筋油炸而成，淋上芝麻酱、香醋和辣椒酱。

蔡创建于上世纪末，享有很高的声誉。很多美食博主都在一直推荐，几乎说到热干面，就不得不提了。

然而，也有许多朋友认为黑酱蔡林佶不是最好的热干面。分量足的大汉口，是很多武汉人出门时常囤积的家乡味，真的让人上瘾。

另外，面金记做的这款热干面包装很好看，食材新鲜，调料鲜美，非常令人垂涎三尺~

湖南舜华临武鸭

盐水鸭是湖南的一道名菜。制作时加入大量酱料，反复腌制，再经烟熏、反复烘烤成深红色。要加十几种调料，咸、辣、麻、香，各种味道在嘴里碰撞。连皮吃起来都很脆，不会觉得油腻。但是超级辣。用一个湖南姑娘的话说，就是“辣，辣到毛孔都张开了”。

在东北吃大餐

哈尔滨丽岛丝红场

另一种“带调的选择”，将香肠内部的肉碾碎后倒出来，加入少量淀粉，使香肠的肉味更加细腻，入口绵软但肉香。肉混着各种香料的味道在嘴里爆炸。没有淀粉感，就是吃肉！成品香肠外观为紫红色，烟熏后表面有褶皱。

吉林冷面

说起吉林东北的美食，延边冷面是众所周知的。它是一种传统的韩国食物，配有冷面，通常伴有泡菜、辣白菜、牛肉、鸡蛋、黄瓜丝、芝麻和香菜等。吃进去微辣，加上酸甜的口感，会立刻刺激你的味蕾。

辽宁狗帮荀子记

沟帮子位于辽宁省北镇市。沟帮子熏鸡是非常有名的地方美食。始于清朝光绪年间，据说创始人尹玉成偶然与宫廷御厨交了朋友，得到了宫廷熏鸡的秘方，后来建起了熏鸡作坊，后来又办起了沟帮子熏鸡，也是中华老字号。

熏鸡皮的味道很传统，有很浓的烟火味。它的制作过程也特别麻烦，需要42种食材。煮熟后用糖熏制，所以熏鸡色泽鲜亮，肉质细嫩，腐烂，甚至被切丝。吃一口鸡肉，融合了肉、香料、烟火的味道，很特别。

内蒙朱冰羊肉

内蒙古横跨东北、华北、西北地区，但说到美食，更接近东北口味，很多名菜都和东北差不多。

水煮羊起源于呼和浩特，现在北京也有分店。用纯净水冷冻的冰块，里面放的是枸杞和洋葱，小块羊肉鲜嫩，冷热搭配更美味。肉很滑很好吃，但是时间久了就煮不硬了。入口即化，汤里还有酸奶，对草原人来说很好喝很好吃。

这种做法现在在世界各地的商店都可以买到。这是内蒙古的一家商店。呼和浩特大学东路巨海城一区北门泽兵煮羊

内蒙风干牛肉干

得益于得天独厚的环境，游牧民族的肉真的很难选。牛肉干有嚼劲，很过瘾。风干后牛肉的味道越来越明显，非常适合当零食。

呼伦贝尔奶皮

据说只有八斤鲜奶才能做出一斤奶皮。奶味浓郁醇厚，浓稠绵软，口感滑嫩细腻。不过吃多了可以加点水果或者酸奶做日常零食，草原味很浓~

清爽的西北。

丁苏佳肉

定个小酥肉，基本上回民街推荐指南的老店面都必须有。纯瘦牛肉裹面油炸，牛肉的肉味用高温固定，所以很嫩很嫩。用汤蒸，模仿“慢炖”的做法，借用水蒸气和时间的力量，汤和肉香完美融合，肉香四溢。作为一个Xi人每次回去都要打一张牌的城市。

吃的时候最好配上一点老Xi安的辣油，完美中和汤里的黄油味。

鼎肖佳酥肉，大皮园西口223号

腌制的皮肤

Xi冷面可分为米粉，其中两个著名的是秦镇冷面和芝麻酱冷面。秦镇冷面的精髓在于各家的秘制辣椒油。如果你拿起一把凉面片，蘸着辣椒油，你可以感受到这种经典Xi美食的深厚文化。

用芝麻酱，你赢了最后一勺芝麻酱。将切好的冷面拌入少许香油，依次倒入酱料、蒜水、方慧特油辣椒，最后加入一勺秘制芝麻酱。软妹一个人能干掉一整碗！

兰州牛肉面

更广为人知的名字可能是兰州拉面，但当地人更喜欢叫它牛肉面，认为拉面的手艺是理所当然的，想吃多少就吃多少。

这碗面好吃的终极意义是牛肉，文火炖的牛肉汤，紧而轻的牛肉片，肉汁浸泡的白萝卜，口感丰富。顶级牛肉的香味让这些食材鲜活生动。最好配红辣椒油，撒上香菜和蒜苗，“中国第一面”。请慢用。

新疆切糕

因为某种原因，切糕其实是新疆有名的小吃~切糕，也叫马人糖，在新疆有着悠久的历史。它由核桃葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏等原料制成。其实味道挺好的，就是有点甜~

佳鑫拉牛羊肉

我去过Xi安，就知道你可以看到打蜡的牛羊肉店遍布Xi安的大街小巷，很多都是门前大排长龙，这是你去Xi安必去的地方。贾永新腊牛羊肉是其中最著名的，据说已有近400年的历史。看起来肉质紧实，但入口脆烂，非常入味。香料的味道，肉的香味，咸味刚刚好，再加点酒就更爽口了。

我想再谈谈。

以上每一道菜都是家乡的味道，放心又实用。不知道你们家乡有什么菜？如果你还有一种你很怀念的味道想推荐给大家，请在评论区留言告诉我们！

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