炸鸡汉堡是快餐吗

如果你想加入，请先阅读加入评论！当疫情已经进入过去，许多人开始抄底实体。加盟快餐品牌成为重要选项，而西式快餐因其标准化程度高、利润水平高而备受关注。西式快餐品类的外卖占比已经超过40%，甚至很多品牌都在弱化堂食，专注外卖。通过行业大数据，Affiliate开发了2020年第二季度西式快餐外卖的数据榜单，其中有很多非常有意义的数据和现象。这里加盟商点评会给你详细介绍。

榜单依据:全网排名前20的西式快餐品牌。为什么选择总单量？因为它能卖出这么多订单:一方面证明了自身品牌对消费者的吸引力；另一方面也证明了其商业模式在现阶段的可行性。

第一，总销售额和平均店铺销售额。总销量是体现品牌号召力的重要衡量指标。2020年第二季度4月至6月的总销量华莱士一骑绝尘，总销量达到7857万份订单，几乎是排名第二的麦当劳2585万份订单的三倍。排名第三的肯德基以2487万份订单与排名第二的麦当劳有100万份订单的差距。第四名点了1780万份炸鸡，第五名点了1593万份郑新鸡排，第六名点了1457万份德克士，第七名点了1403万份炸鸡，第八名点了1390万份汉堡王。虽然他们之间有差距，但是和很多店相比差距并不大，接下来很有可能会洗牌。

对于加盟商来说，在都是知名品牌的前提下，单店平均销量是一个更简单的指标。毕竟大家关心的是开店能赚多少钱。单店销售额中，香港堡汉堡炸鸡排名第一，店均销售额3695，汉堡王排名第二，3270，三位前辈的韩国炸鸡排名第三，3007。前三名已经挤进了3000多单的行列。特别值得一提的是麦当劳和华莱士。麦当劳不仅在总销量上排名第二，在门店平均外卖销量上也特别努力，以2840单的好成绩取得了第四名。华莱士的表现也非常出色，2398台排名第七。考虑到这么大的规模，以及巨大的餐食份额，汉堡王、麦当劳、华莱士能在外卖上有这样的成绩，真的很不容易。

第二，中西快餐的比较。看过《2020年第二季度中式快餐大数据报告》(点击此处查看)的朋友，自然会比较中式快餐和西式快餐的数据。如果在这里加入评论，可以抛砖引玉。对于更多的数据，您可以构建自己的表来挖掘。

对比两个领域TOP20的品牌，你会发现无论是总销售额还是门店数量，西式快餐都比中式快餐强。但在门店平均销量上，中式快餐已经超过西式快餐。以下是几个特别值得注意的数据:

第一个观察是西式快餐的头部品牌集中度比中式快餐好很多。从总销售额前三来看，西式快餐排名第三的肯德基，销售额为882万单，中式快餐排名第三的老乡鸡只有282万单，差距近600万单。看门店数量，西式快餐第三名肯德基门店7708家，中式快餐第三名杨明宇黄焖鸡米饭只有2604家，差距5100多家。就连倒数第二的西式快餐米多多韩式炸鸡的314家店，也能排在中式快餐的第15位。所以，洋快餐的头部效应非常明显。

第二个观察是西式快餐的单店外卖销量不如中式快餐。中式快餐店的产品以“特产+米饭”为主，是中国人最日常的食物。以“炸鸡+汉堡(披萨)”为主的西式快餐店，在中国人眼里是休闲食品。所以在消费习惯上，西式快餐的消费频率低于中式快餐。所以，在呈现的整体数据上，西式快餐的单店外卖销售额自然低于中式快餐。

第三个观察，从这些数据中，你也可以发现一个至关重要的结论:如果你想做一个“炸鸡+汉堡”的纯外卖品牌，希望你一定要谨慎，因为它的成功概率太低了。即使“炸鸡+汉堡”品牌已经有很多门店，但“纯外卖”模式不太可能奏效。原因很简单。整个西式快餐行业平均订单量过低的问题无法解决。

第三，新店数量和门店增加。除了单店的平均销量，很多人也很关心这些加盟品牌的门店增减。门店加的越多，其他加盟商对品牌的信心就越大。新店增加得越少，他们就越没有信心。

特别值得注意的是，加盟评论中提到的门店增减，并不是单纯的关店数量，而是门店总数加上新开门店数量减去撤店数量的总和。所以门店数量的减少就是新开门店比关店少的问题。对于严重依赖新店的加盟品牌来说，门店数量的减少不仅仅是关店的问题，这是一件非常严重的事情。

从门店数量的增减来看，排名第一的郑新鸡排有1021家新店，排名第二的华莱士有974家新店，非常吃紧。第三名的新727肯德基数量和第四名的696炸鸡数量非常接近。但是再往下，直接滑落到第五名，点了360只炸鸡。落后的芝根芝底减少了28家门店，贝克汉堡减少了7家，必胜客减少了1家，汉堡王仅减少了1家。店铺平均销量排名第一的香港堡汉堡炸鸡也表现非常一般，增幅只有4家。

看店铺增长率，店铺增长率似乎是一个比加盟点评中的新店数量更有代表性的指标。真的代表了品牌的上升趋势。门店增速最快的是三韩式炸鸡，门店增速为41.8%。点炸鸡的店铺增长率高达22.4%，位居第二。米朵韩式炸鸡和香多维汉堡炸鸡以19.0%的增长率并列第三。而普丽西拉炸鸡汉堡和派尔汉堡分别以12.1%和12.0%的微弱差距位列第五和第六。从门店总数来看，这些品牌普遍，尤其是原有门店数量少，但新店增速快，导致门店增速亮眼。但特别值得注意的是，除了三韩炸鸡和米朵多韩式炸鸡排名靠前外，其他4个门店增长率较高的品牌，在单店平均销售额这一关键指标上，均脱离了第10位。这是一个相当奇怪的现象。它有以下几种可能:第一，这些品牌的内餐或外卖占比很大，但外卖占比不高。其次，他们的招商能力很强，吸引加盟商的能力远大于门店的实际运营能力，导致加盟商的门店增加，但每个加盟商的业绩一般。

看看门店增长率最差的品牌:芝加哥芝士蛋糕下降了3.7%，贝克汉堡下降了0.5%，必胜客和汉堡王几乎没有增长。整体来看，西式快餐受疫情影响较大，但稳定性比其他品类好很多。其他品类很多品牌往往会减少15-30%的门店。所以，虽然芝加哥的门店数量减少了3.7%，但不代表芝加哥没有机会逆势翻盘。贝克汉堡、必胜客、汉堡王、德克士等落后的元素，依然有强大的实力可以依靠。

第四，外卖销售的稳定性。很多第一次加盟商对外卖销售的稳定性没有清晰的认识。其实外卖销售的稳定性很重要。一方面是范畴的周期性。比如以前龙虾饭、轻沙拉这类外卖，看似客户订单高，利润好，但是下来的时候一阵风，很快就过去了，导致销量很快，但是发货更快。另一方面是运营的持续性。不像外卖送餐，需要很强的操作性，对团队是很大的考验。外卖订单往往由品牌总部操作。如果总部运营策略不持续，团队稳定性不足，外卖销售额就会忽高忽低，甚至减半，直接影响加盟商的收入。所以，关注外卖销售的稳定性是一个非常重要的指标。

销售稳定追求的不是快速持续的增长，而是稳定在一个不增不减的高水平。从这个角度来看，虽然炸鸡、派尔汉堡、郑新鸡排的月均销量排名靠后，但是销量增长非常稳定，说明他们经营稳定。一般来说，西式快餐的一个典型特点就是生意比较稳定，月销售额的波动保持在20%以内。在这些品牌中，只有Priscilla炸鸡汉堡的稳定运营需要仔细调查，因为它在三个月内连续两次出现了9-15%的下滑，这是一个相当令人担忧的情况。

第五，平均销售排名和揭示四个梯队。为了便于更好的了解第二季度门店平均销量Top20品牌的表现，加盟点评对其进行了分解，从中可以清晰的看到很多有趣的现象。

西式快餐外卖整体情况与上次加盟点评做出的“2020年第二季度快餐外卖排名”相同。虽然都在西式快餐总销售额前20，大家都够优秀了，但是优秀分为四个梯队。而且每个梯队都是有序的，上一级很难进，但是比下一级优势明显。

第一梯队:香港堡汉堡炸鸡，汉堡王，韩国参孙炸鸡，麦当劳。汉堡王和麦当劳各方面数据都很优秀，但4-6月门店总数没有增长，这就意味着放弃了一个加盟品牌的加盟费利润。香港汉堡炸鸡和森森的三个韩国炸鸡主要在外面卖。韩国三鲜森炸鸡本季度门店增长率排名第一，优秀的平均门店销售额意味着加盟商对其的认可度处于较高水平，但其经营稳定性出现连续小幅下滑，值得再观察一两个月。港宝第一外卖汉堡炸鸡在平均门店排名中很优秀，但在门店增长率上和汉堡王、麦当劳差不多，值得再次观察。

第二梯队:博克派炸鸡汉堡、米多多韩式炸鸡、华莱士、芝根芝底、德克士、尊宝披萨。他们的店铺平均销量基本都在2000以上。它们分为两类。博克派炸鸡汉堡，华莱士，芝根芝底，德克士，无论是内餐还是外卖都有一定的比例。米多多韩式炸鸡和尊宝披萨主要在外面卖。从这一点来看，知根知底店铺关门金额和关门率高的原因在于疫情下降造成的严重后果。但如果疫情发生在过去，现在的数据就不具有代表性。虽然芝根蒂的外卖做的比较晚，但是从数据来看效果还是很值得期待的。而Popek炸鸡汉堡虽然也有一定比例的店内食品，但是在疫情期间的业绩和经营稳定性非常亮眼，说明其在外卖方面的效果非常明显，外卖运营可圈可点。

第三梯队:我点了一份炸鸡，必胜客，至尊披萨，普丽西拉炸鸡汉堡，一份炸鸡，肯德基，一份美味汉堡炸鸡。他们的店铺平均销售额在1000到1800之间。很多人都在纠结点一份炸鸡还是点一份炸鸡谁正宗的问题。单从数据来看，点一个炸鸡的店数多，平均每个店的销量就好一些，能差500单。但是因为店多，单店稳定性比点炸鸡差一点。这个序列中比较值得注意的是Bakila炸鸡汉堡。类似赤根知底的情况，在大厅用餐比例较大，但不同于赤根知底，其外卖不稳定，下滑明显。在销售额下滑的情况下，其加盟店数量增加了不少，新店增长率高达12.1%。这也反映了加盟商在数据不透明的情况下选择的盲目性。

第四梯队:派尔汉堡、贝克汉堡和郑新鸡排。他们的外卖订单都在1000单以下。主要是在乐汉堡外面卖。客观来说，这个成绩并不理想。能进前20主要是因为门店多，带动了总销量。但是，面包店的汉堡种类太多了，有大堂菜比较大的，也有纯外卖的。但从外卖统计来看，其外卖订单已经被拉下。这个品牌的加盟是最需要详细考察的。郑新鸡排排名垫底并不奇怪，因为它的位置决定了它的主要顾客是外卖人群，而不是外卖人群。

总体建议:

首先，这个排名的局限性非常明显。因为只有外卖并不能如实反映很多西式快餐店的整体营收。但也可以从一个侧面看出，这些餐饮品牌的销售和运营能力，以及后续的关注程度。对于主要对外销售的品牌加盟商来说，这份名单值得特别关注。

第二，单店月平均销量不是全部。如果结合以上四张表来选择品牌，你的成功概率可能会更高。这份榜单的榜单对象是洋快餐市场Top20的品牌。有很多品牌总量没有进入前20，但是单店销量其实很高，只是知名度不如前20的品牌。它们也非常值得你关注。还要注意他们的四个表。如果您需要帮助，请联系我们。

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