啥是满汉全席

1.四人份:什锦头盒一个，拆装点两种(粉果、熏麦)，汤片和面盆各一人份。

2、四热肉:鸡皮鲟鱼、蟹黄鲜菇、玉簪鸡、夜虾。

3、四大冷鲜肉:脆皮姜皮蛋、京都腰花球、脆皮煎鲫鱼、凤眼腰

4、四对拼:菠萝拼火鹅，北菇拼猪里脊，黄瓜拼腰花，露笋拼鸡。

5.四大碗:一品严观、凤味大裙翅、香巴秦雨、豹皮河狸。

6.四中碗:虎扣龙皮、仙鹤炖熊掌、银针炒翅、鼎湖上苏。

7.四小碗:梅花炒鹿丝，红炉烤雪衣，干鲍鱼片，凤凰入竹林。

8、各一块:月中丹桂、舌战、清汤雪儿、鹿糖鸭。

9.四大烧烤:全烤乳猪，如意鸡-右，Yerba-Za，烧鸭片-右。

10、四寒元素:斋扎蹄、素笋尖、素面根、素银耳

11.四道菜:清蒸海鲜、乳鸽、乌龙肘子、轻烧羊腿。

12.八咸点:母子虾饺、鸡皮卷、云腿馅屋、蟹肉、海棠果、虾饺、花馅鱼肚、芙蓉鸡饺、炸鲈鱼条。

13.八种甜点:玫瑰炸糕、酥脆凤梨球、酥脆奶油灯、莲蓉、多汁鸳鸯、芝麻凤凰卷、七彩果冻蛋糕、水晶鲜奶果冻。

14.两根甜菜:西瓜杯和冻杏仁豆腐。

15.面条:9英寸的干烤伊拉克面条。

16.-干米:白米

7.-粥:米粥

18.四餐:咸蛋、牛奶、咸鱼、炒菜。

19.-汤:草菇蛋花汤

20、四跟汤:酸辣牙(跟猪)、火腿汤(跟头甜品)、长春汤(跟鸭)、草汤(跟面)

21.四跟面产品:玉莲(乳猪)、片仔癀(如意鸡)、粑粑(鸭片)、如意卷(哈巴)。

22、-白子桃包:雀鲁蜂猴白子桃全座。分手:红瓜子炒银杏仁。

23.四郭靖:葡萄干、脆核桃、杏干、桂圆干。

24.四糖:糖莲子、糖冬瓜、糖菊花糕、糖椰角。

25、四蜜果、蜜钱桔、蜜柚皮、蜜枣、蜜饯。

26.四酸果:酸沙梨、酸荞麦、酸生姜、酸青梅。

27.四果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚。

28、四大水果:菱角、莲藕、荸荠、王强、王强狗。

29、四种水果:大象香蕉、大象雪梨、大象橙子、大象潮州橙子。

满座:

乌日巴饭、凌、清蒸猪、清蒸鸭、烧猪、烤鸭、腊肝、鹿尾、七星肘子锅、千松、油炉。

韩熙:

四干，四鲜，四蜜饯，四冷盘，三甜碗，四小吃。

干:黑瓜子，白瓜子，花生蘸，甜杏仁。

新鲜:北山苹果、深州桃、桂林菱角、广东荔枝。

四大蜜饯:青梅橘糕、桂花八宝、冰糖山楂、圆肉瓜条。

四大冷盘:全羊肝、蟹腿、水煮鸡、排骨。

三甜碗:莲子粥，杏仁茶，八宝糖蒸饭。

点心:芙蓉糕、喇嘛糕、炖肉、锅贴。

主菜:

清蒸羊肉、清蒸熊掌、清蒸鹿尾、烧鸭、烧鸡、烧鹅、清炖盐水鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、肉干、香肠、什锦潘素、熏鸡、白肚、清蒸八宝猪、糯米水煮鸭、山鸡罐头、鹌鹑罐头、炖菜什锦、炖肉。豆豉鲶鱼、水煮鲶鱼、甲鱼、水煮鲤鱼、钓炸鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦香肠、芝麻酱卷、鲜菇、腊鱼、鱼片、炸鱼肚等。糖水荸荠、蜜丝山药、鲜桃丝、干贝丝、炒干贝丝、鸭丝、炖粉、蒸鸡、扒鸡、炸鸡、鸡丝、脆皮鸡、炒鸡丁、鸡丝、三鲜丁。大家、什锦糯米、石锅鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅、白肉锅、菊花锅。鸡煲、元宵煲、拌面煲、菱角煲、软炸鸟、龙虎蛋、红唇、驼峰、鹿茸、熊掌、乳猪、奶鸭、杠猪、吊羊、清蒸姜瑶柱、糖水鸡头饭、什锦鸡丝、肚丝。茄子干红烧肉，鸭汤，蟹汤，鲜桂花汤，红球，白球，炸球，鲜球，四喜球，烤球，葵花球，炸球，豆腐球，红焖，白焖。清蒸羊肉、烤羊肉、五香羊肉、酱羊肉、水煮三样羊肉、油炸三样羊肉、水煮紫盖、炖鸭杂、水煮白杂碎、三鲜鱼翅、板栗鸡、活鲤鱼、板鸭、芝士鸡。

满汉全席有108道菜:

(1)蒙古亲潘宴

茶桌与品茶朗诵:伴着古乐，满汉宫女，奉上白玉奶茶。

提供小吃:茶，刀，杏仁佛手柑，酥脆的苹果和理想的蛋糕。

盒一产品:龙凤描金、盒龙杆(后为八种果脯产品)

四喜干果，虎皮花生，怪味大扁，奶白葡萄，雪山李子。

四个蜜饯苹果，蜜饯桂圆，蜜饯桃子，蜜饯青梅。

供香求寿:古乐伴宴，香焚入宴。

前五个菜:龙凤程响、红字鸡丝黄瓜、福字瓜烤里脊、汉字辣肚丝、汉字松茸。

前四名产品:皇家豆黄、芝麻卷、金饼、枣糕。

四大咸菜:宫黄瓜，腌黑白菜，糖蒜，榨菜皮。

拜环糊:乐随宴，满汉宫女拜，贵州茅台。

唐一品:龙井竹荪

皇家名菜:鱼翅，香，野兔。

两种产品:豆类豆类和牛奶角。

皇家菜肴:香龙双飞、炸田鸡、炸乳鸽。

御膳菜肴:八宝野鸭、金佛手卷、炸墨鱼丝。

波波2产品:金丝雀蛋糕和如意卷

皇家菜肴:绣球干贝、炸珍珠鸡、奶汁鱼片。

御菜:莲藕干海参，香菇鸭掌，七彩牛柳。

Bobo 2产品:肉末烧饼，龙须面。

两个烧烤产品:烤山鸡，生烤狍子肉，荷叶卷，洋葱段和甜面酱。

御膳:山珍海味、龙芽、莲藕豆腐、草菇、西兰花。

膳食粥:红豆膳食粥

一品水果:时令水果拼盘一品。

告别向明:信阳毛尖茶

②朝臣的宴会

美女献茶:狮子峰龙井

四种干果:蜂蜜花生、奇怪的腰果、核桃酱和苹果软糖。

四大蜜饯:蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯甜瓜、蜜饯金丝小枣。

前四名产品:翡翠豆饼、栗子饼、双色豆饼、豆沙卷。

四种咸菜:甜酱罗葡、五香熟芥菜、糖醋奶瓜、甜杂锦。

前七个菜:喜鹊爬梅、蝴蝶休闲卷、姜鱼片、五香乳鸽、糖醋莲藕、酸菜花、辣白菜卷。

唐一品:一品严观

五大御膳:砂锅炖鹿蹄筋、鸡丝银耳、桂花鱼排、八宝兔丁、玉笋蕨菜。

波波2产品:慈溪小窝头和近似蒸饺。

五大御膳:罗汉大虾、炒干贝、葱花牛柳、蚝油鸡丁、鲜菇白菜心。

Bobo 2产品:喇嘛糕和杏仁豆腐。

刺五加炒鹌鹑和红烧扇贝。

波波2产品:待喂的丝绒鸡，豆沙苹果

御膳菜品:烤鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮。

两种烧烤产品:切片乳猪，维吾尔烤羊肉，煎饼和洋葱片甜酱。

食物:惠仁大米粥。

一品水果:时令水果拼盘一品。

告别向明:朱兰慷慨

(3)长寿宴

美人献茶:庐山云雾

四大干果:牛奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁。

四大蜜饯:蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯菱角。

四品:金饼卷、小豆饼莲子饼、豌豆黄。

四个咸菜:桂花辣酱芥菜，干紫香，什锦香菜，备用黄瓜油。

为一个产品保存一个盒子:龙凤描金，为一条龙保存一个盒子。

辣酱鸡柳盐水，红油鸭，辣嘴条。

桂花鸡，番茄马蹄，油焖草菇，花椒油银耳。

前四个菜:珊瑚白加汉字，五香长寿虾加汉字，咸牛肉加汉字，红油百叶加汉字。

汤品一品:长春鹿鞭汤

四大御膳:玉掌寿、珍珠豆腐、何首乌鸡丁、花鸭舌。

排名前两位的产品:长寿龙须面和长寿桃。

四大御膳:参芪炖白凤、龙蛋、喜洋洋父子、山珍芹菜。

波波2产品:长春卷、菊花佛手酥

皇家四大菜品:金腿烤圆鱼、巧手烤雁鸢、桃仁鸡丁、蟹肉笋丝。

排名前两位的产品:人参果和核桃奶酪

四大御膳:松茸猴头菇、墨鱼汤、荷叶鸡、牛柳、炒白蘑。

第二次烧烤:沙盘鸡，鹿肉串芝麻。

餐粥:罕见的黑米粥

一品水果:时令水果拼盘一品。

告别香茶:茉莉花闲话。

(4)千宴。

美女:君山银针

四大干果:怪核桃、水晶软糖、五香腰果、花生糊。

蜜饯四品:蜜桔、蜜海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子。

波波四大产品:华展龙眼、艾窝窝、果酱金饼、双色菱角饼。

四大咸菜:宫廷萝卜、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、腌桃仁。

前七个菜:二龙朱熹、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾子冬笋、花椒油茭白。

汤一品:坛焖鱼唇。

五大御膳:沙船踏青、琵琶大虾、龙凤嫩、香油糊肉丁、黄瓜酱。

Bobo 2产品:千层蒸饼，什锦花篮。

五大御膳:龙船鱼、滑贝丸、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、四川酱鸭掌。

Bobo 2产品:凤味蒸饺，七彩手抄。

五道御菜:头豆腐、三仙丸、金针菇配青菜、鸡胸肉、芝麻鹿肉馅饼。

Bobo 2产品:玉兔白菜、四喜饺子。

两款烧烤产品:御膳烤鸡和烤鱼饭。

野味火锅:顶上十二道菜。

主要产品:鹿肉片、龙胸狍子脊骨、野鸡片。

猪肉，鸭胸，鱿鱼卷，鲜鱼。

辽东楤木、刺五加、鲜大豆苗

餐粥:荷叶粥。

一品水果:时令水果拼盘一品。

告别香茶:洋河春绿

(5)九百宴。

美女献茶:沸腾奶茶

四种干果:芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖。

四大蜜饯:桂圆蜜饯、莱阳梨蜜饯、菱角蜜饯、槟榔蜜饯。

排名前四的产品:糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃饼、奶油凤梨冻。

四大咸菜:北京辣菜、辣黄瓜条、甜辣干菜、雪里蕻。

前七道菜:宋河延年、榨菜鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹菜心、红烧鲜菇、蜂蜜番茄。

山一品:蛤蜊田鸡汤。

御膳:红烧麒麟面

爆炒四品:鼓蟹、麻辣蹄筋、乌龙土猪、三鲜龙凤丸。

前两名的产品:牧溪蛋糕和玉葫芦。

皇家菜肴:金蟾鲍鱼

炒四品:山蕨、盐炒肉、香熟猪里脊肉、米茭白。

前两名产品:金角和水晶梅花包。

皇家菜肴:五颜六色的油炸驼峰

炒四品:野鸭桃仁丁、炒鱿鱼、盒豆腐、酥炸金饼。

Bobo 2产品:救援车和莲花卷

两种烧烤产品:烤珍珠鸡和烤鹿肉。

餐粥:莲子粥。

一品水果:时令水果拼盘一品。

告别向明:洞庭碧螺春

(6)节日宴会

美女:福建武隆

四款干果:奶油杏仁、甜柿果冻、脆皮炒腰果、糖炒花生。

四大蜜饯:蜜饯梨、蜜饯枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏。

波波四品:鞭饼、豆沙饼、椰灯、鸳鸯卷。

四个咸菜:辣瓜片、辣椒酱、甜酱姜牙、甜螺酱。

前七道菜分别是:凤凰翅、熊猫蟹虾、冬笋带籽、五丝面、五香桂鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉。

唐一品:坛子鸡窝。

五道皇家菜肴:新鲜带壳鲍鱼、烤鹧鸪、五宝三蛋、鸡丝豆芽和珍珠鱼丸。

波波2产品:重阳花糕、松子、菠萝干。

五大御膳:猴头菇扒鱼翅、鸭胸切片、菜炒鳝鱼丝、腰果鹿丁、烤鱼肚卷。

前两名产品:芙蓉香蕉卷和月饼。

五大御菜:蒸鲜菜、炒青菜、酿蘑菇盒、荷叶鸡、山东海参。

前两名产品:时令小吃和汤圆。

两个烧烤品:炉烤鸭，烤野鸡，事后上桌。

煎饼，甜面酱，葱，瓜条。

罗条、白糖、蒜泥

餐粥:腊八粥

一品水果:时令水果拼盘一品。

告别香茶:洋河春绿

汉宴繁华如锦。

材料:白豆腐、青椒、红椒。

调料:盐、味精、色拉油、高汤、菱角。

操作方法:

(1)豆腐切成梅花状，青椒、红椒切丝。

(2)将豆腐放入锅中，加入调料，放入笼中蒸10分钟后取出，放入两根丝或梅花状，用玻璃膏勾住。

特点:清淡爽口。

汉宴的坏神仙鱼。

配料:香菇、鸡胸肉、黄瓜、鸡蛋清、鸡蛋清、菜松、樱桃。调料:盐、味精、香油。

操作方法:

(1)香菇煮熟，分批切片，黄瓜打成薄片。

(2)把蘑菇和黄瓜组装成松树，把鸡胸肉、鸡蛋清和黄瓜组装成仙鹤。

特点:清新清淡。

汉代满族宴席的八大风味菜肴

原料:鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡胸肉、香菇、蛋黄、黄瓜、核桃。

调料:盐、味精、黄酒、香油、醋精、毛油、糖。

操作方法:

(1)将各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的凉菜。

(2)将煮好的凉菜放入短盘中。

特点:鲜、嫩、脆、淡、爽。

韩全喜钱智鱼肚

配料:鱼肚和桂鱼。

调料:盐、味精、鸡精、菱角、香油、老酒。

操作方法:

(1)将鳜鱼的骨头切成鱼浆，加入调料拌匀。鱼肚抹油后，切成圆形。把鱼浆放在鱼肚上面，然后加入蘑菇丝和青红椒，形成钱的形状。

(2)将带钱的鱼肚放入温热的油锅中，然后放入炒锅中，放入葱花和姜末，加入高汤和调料，抄起，勾芡，装盘即可。

特点:鲜嫩爽口。

汉代咸鱿鱼卷盛宴

材料:水发鱿鱼，芫荽嫩茎。

调料:盐、味精、黄酒、生油、香油、蒜片、葱丝、醋。

操作方法:

(1)将鱿鱼切成花刀，用开水焯一下，香菜切段。将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗中，混合成小料。

(2)将鱿鱼放入油锅，炸熟，捞起，烧热锅，放油，将鱿鱼倒入锅中，然后倒入小料，翻炒几下装盘。

特点:鲜嫩爽口。

汉宴的金翅

配料:鱼肚和桂鱼。

调料:盐、味精、鸡精、菱角、香油、老酒。

操作方法:

(1)将鳜鱼的骨头切成鱼浆，加入调料拌匀。鱼肚抹油后，切成圆形。把鱼浆放在鱼肚上面，然后加入蘑菇丝和青红椒，形成钱的形状。

(2)将带钱的鱼肚放入温热的油锅中，然后放入炒锅中，放入葱花和姜末，加入高汤和调料，抄起，勾芡，装盘即可。

特点:鲜嫩爽口。

汉代宴席上炒三泥饼。

配料:红豆、豌豆、蛋黄。

调料:白糖、生油、菱角。

操作方法:

(1)将三种原料分别进行粗加工。

(2)将三糊加工的原料放入锅中，加入白糖，翻炒，15分钟后装盘。

特点:香甜软滑。

汉代宴席上的虾串

配料:虾。

调料:盐、味精、黄酒、香油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。

操作方法:

(1)将虾剁成糊状，加入调味料，拌匀压在竹签上成串。

(2)油锅烧至七八成热时，放入虾串，炸熟。当颜色变成金黄色时，把它们捞出来端上桌。

特点:外脆里鲜。

韩全喜纸邓公鱼丝

配料:桂鱼、香菇、青椒和红椒。

调料:盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱角、色拉油、高汤。

操作方法:

(1)桂鱼洗净，去骨切丝，加调料上浆，青红椒切丝备用。

(2)将鱼用色拉油抹油，捞起，葱姜米翻炒，加入高汤调料，勾芡装盘。

特点:鲜、嫩、滑。

汉代盛宴中的枸杞、鱼和米饭

原材料；桂玉，枸杞。

调料:盐、味精、蛋清、生萎蔫粉、色拉油、高汤、黄酒、香油。

操作方法:

(1)去骨鳜鱼，切粉，上浆，泡水备用。

(2)将鱼糜放入温热的油锅中，刮一下，将葱姜末放入炒锅中翻炒，加入高汤、枸杞和调料，再放入鱼糜翻炒，勾芡即可食用。

特点:清新顺滑。

韩全喜花青素炖品