吃黑木耳中毒死亡

经常看到新闻报道，

有人吃了真菌后

各种不适症状出现:

恶心、呕吐、腹痛、黑便......

吃黑木耳有这么严重吗？

答案是:有！

小真菌，

处理不当会导致食物中毒，

严重的甚至导致死亡！

事实上，类似的案例并不少见，

每年都会有媒体报道。

《黑木耳杀人》

新闻概述

看到这里，很多朋友说:

不要！经常吃木耳~

木耳炒鸡蛋~

吃了几十年，

不，它还活得好好的~

以免盲目恐惧黑木耳。

回答你的问题，

有必要先普及一下关于黑木耳的知识。

黑木耳的真面目

木耳(英文:Agaric)，又名云耳、桑格，是我国重要的食用菌，天然分布广泛，人工栽培。黑木耳质地柔软，口感嫩滑，味道鲜美，风味独特。它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质，营养价值很高。现代营养学家高度赞扬它是“素食中的肉”。黑木耳的营养价值堪比动物性食物，铁和维生素K的含量极其丰富。

简单来说:黑木耳是一种传统的菌类食品，营养丰富，味道鲜美，口感酥脆，做法多样。正常消费，一般没问题~

那么“黑木耳谋杀案”到底是谁的锅？

好了，是时候解开谜团了！

如果你已经注意到黑木耳中毒的新闻，

不难找到共同点:

黑木耳在水里泡久了，

有的甚至泡了几天。

中毒的主要原因其实只有一个-

发泡不当！

黑木耳本身没有毒素，但如果在水中浸泡过久，加上天气潮湿，周围环境不干净(如浸泡容器没有清洗干净，留下食物残渣)，椰假单胞菌就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米发酵酸”。

没错，就是这个家伙！↑↑

Bongkrekic酸

发酵酸是椰子假单胞菌在适宜温度下(最适温度为26℃)产生的主要毒性代谢产物。它耐热，一般的烹调方法都破坏不了它的毒性，所以吃了会中毒。

酵母菌引起的酸中毒没有特效解毒剂。中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等。，以及严重的肝昏迷或死亡。

那么，木耳还能吃吗？

想安全吃木耳，

掌握泡发的方法很重要！

1.时间

一般来说，黑木耳用冷水泡1~2小时左右就可以吃了，最多不要超过4小时。如果用热水浸泡，时间会更短。

2.卫生环境

用于准备食物的场所和浸泡容器应每日清洗消毒，不留食物残渣，保持良好的卫生环境。椰绿假单胞菌抵抗力不强，56℃5分钟即可杀灭，普通浓度的消毒剂也能在短时间内杀灭。

3.放弃进食

1.木耳泡24小时以上，弃之不用！

2.泡过的黑木耳有异味，或者摸起来黏黏的，就丢弃吧。

最后补充一句，

酵母酸不仅是一种爱吃黑木耳的食物，

发酵米粉制品及其他淀粉制品

是它经常光顾的地方。

不新鲜的米粉产品和其他淀粉产品，

最好不要吃！

一点食物中毒，

还可能带来很大的健康危害。

大家一定要提高警惕！

来源:东莞市疾控中心

编辑:豆豆