臭粉在面点中的作用

主要起到膨松膨胀的作用。臭粉是碳酸氢铵，加热会产生气体，是化学膨胀剂之一。一般制作酥脆点心时，适量加入一些臭粉，可以使糕点表面蓬松。

发臭粉在糕点中的作用

制作桃酥时，加入适量的臭粉，可使桃酥表面形成自然龟裂的纹路。

一般情况下，有异味的粉末添加剂不会对人体产生太大的不良影响，但如果添加量过高，就会影响正常食用。