炖排骨要焯水吗

排骨炖之前一般需要焯一下。先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。排骨需要用冷水煮。加入姜片和料酒。水烧开后，两分钟左右即可捞出。

炖排骨要焯一下吗？

排骨炖之前如果不焯水，汤里会有血沫，不仅影响汤的颜色，还会有很浓的腥味，所以最好焯水，清洗干净后再炖。

焯水排骨的时候要注意放在冷水里，因为排骨体积大，加热时间长。如果直接用开水焯水，容易导致排骨皮收缩，影响口感。

注意控制热烫的温度。一般两分钟前用小火，排完血就变成大火。另外，焯水时间不宜过长，以免造成排骨营养流失。