为什么冷水解冻更快

由于冰的温度在0℃以下，如果用热水解冻，冰会吸收热量使其外层快速解冻，温度会迅速上升到0℃以上，导致冰层之间出现空间隙，减少了热传递，使冷冻品内层难以解冻。用冷水解冻，冷水将首先释放热量到0 degc、直到冻结，释放的热量会被冻结的产品吸收，所以解冻会更快。

为什么冷水解冻更快？

如果直接用流水解冻冷冻食品，外层的冰会先融化，而内层会慢慢融化，膨胀时会突破干细胞，导致冷冻食品的营养成分(如氮和维生素)流失，从而降低冷冻食品菜肴的口感。

另外，解冻的食物容易产生细菌，水分也会流失。所以解冻后的食物最好不要放入冰箱再次冷冻，否则不利于健康。