转化糖浆的作用与用途

倒糖浆是制作一些中式小吃或甜品时需要的一种食物。它的主要作用是保持外壳柔软和增强着色。糖浆转化的主要用途是制作月饼、沙琪玛、黑米糕、蛋糕、葡萄糖等。

转化糖浆

转化糖浆是以砂糖为原料，加入水和转化酶在一定条件下反应或与酸在适宜的温度下蒸煮一定时间，冷却而成。

转化糖浆可长期保存，多用于中式月饼、沙琪玛及各种产品中，替代砂糖。转化糖浆富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。

根据转化程度，转化糖浆可分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆有不同的颜色和浓度。冷却后，转化糖浆澄清，无结晶。