藕粉为什么会粘稠

莲藕淀粉粘稠是因为糊化。藕粉是淀粉的一种。淀粉颗粒在适当温度的水中膨胀、分裂并形成均匀的糊状溶液的作用称为糊化。糊化的本质是淀粉粒中有序和无序的淀粉分子之间的氢键被打破，分散在水中成为胶体溶液。

莲藕淀粉为什么很粘？

淀粉/熟淀粉在常温下不溶于水，但当水温高于53℃时，淀粉的物理性质发生明显变化。各种淀粉的糊化温度随着原料的类型和淀粉颗粒的大小而变化。

藕粉的传统制作以成熟的莲藕为原料，经过选藕、粉碎、沉淀、调质、刀切等严谨的传统工艺加工而成。不经任何化学处理，不改变淀粉固有的物理和化学特性。