上面酵母是什么东西

以上酵母是微生物学术语，指啤酒酿造中发酵后细胞悬浮在液面上的酵母。酵母在顶部能形成芽簇，在剧烈发酵时会上升进入发酵液的气泡盖，其混凝沉淀性较差。

上面的酵母是什么？

上面的酵母能形成孢子，能发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖。发酵温度为15 ~ 25℃，一般为20 ~ 25℃，对低温敏感。

上层发酵啤酒和下层发酵啤酒的分类，主要看啤酒酵母在发酵阶段是在发酵液之上还是之下。

由于发酵的优势，上面的酵母形成了越来越复杂的啤酒风味，创造了更多的啤酒风格，也受到了很多啤酒爱好者的欢迎。