爆炒猪肝要不要焯水

猪肝炒的时候不需要焯水。虽然焯水后有一定的脱腥效果，但焯水后会老化，煮后鲜嫩的味道不复存在。想要猪肝嫩滑无腥味，可以用盐水浸泡几次，去除血水。

猪肝要焯一下吗？

最好现场切做猪肝。新鲜猪肝放置一段时间后，胆汁往往会流出，不仅容易流失营养，还会导致炒制后猪肝上凝结许多颗粒状物质。

买的时候可以选择外表看起来有光泽，颜色甚至是红色的猪肝。用手摸摸，有弹性，没有硬块。这种猪肝比较新鲜，质量好。

猪肝指的是猪的肝脏。肝脏是动物储存营养和解毒的重要器官。营养丰富，是补血佳品之一。