因为小苏打会破坏维生素，影响维生素的吸收。用小苏打清洗蔬菜也会留下残渣，被人体食用吸收后会对健康产生不良影响。小苏打一般指碳酸氢钠，是一种无机盐，白色结晶粉末，无臭，呈碱性，易溶于水。
小苏打常温下稳定，遇热易分解，50℃以上迅速分解，270℃完全失去二氧化碳，在干空气体中不变，在湿空气体中缓慢分解。
小苏打对酸和碱都能起反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。
