包浆豆腐生产技术

酿豆腐脑是石膏豆腐脑做的。将新鲜豆腐用水和小苏打浸泡6-8小时，然后清洗干净，晾干。为了避免粘连，一般需要将新鲜豆腐重新压榨、切片、整理、浸泡。

豆腐皮的生产工艺

裹豆腐是西南地区的特色社区。所谓裹豆腐，就是豆腐外层烤好后，内层还是浆。

建议早上或者中午做，这样晚上可以把水过滤掉，放冰箱过夜让豆腐表面晾干，第二天就可以吃了。

豆腐一般要炸到金黄色。吃的时候可以拌上辣椒面、葱花、紫金牛根、香菜、孜然粉等。