小龙虾焯水还是过油

小龙虾烫漂和涂油是两种做法，可以根据个人喜好选择。焯水小龙虾可以去除泥沙，消毒杀菌，去腥，助味。龙虾油可以使颜色更鲜艳，容易被食客接受，口感也快。

小龙虾是焯水还是上油？

小龙虾腥味很重，有些人对它非常敏感。如果想去腥，可以在焯水时加入白酒、辣椒、生姜。

小龙虾在沸水中焯水后，很容易成型，而且会减少小龙虾在烹饪过程中出现肉质松散、口感不佳的情况。

如果小龙虾数量不多，可以选择焯水。如果是餐厅规模经营，小龙虾用油煮是很常见的。