点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的

点豆腐或做豆腐时，需要在豆浆中加入少量石膏或盐水。胆汁水又称卤水，主要由氯化镁、氯化钠和硫酸镁组成，石膏主要由硫酸钙组成。这两种物质都能使豆浆中的蛋白质凝固，从而做出柔软、新鲜、营养的豆腐。

点豆腐脑或者做豆腐的时候，需要加少量的豆浆。

用卤水制作的豆腐含水量低，质地坚硬，豆香味浓，口感软韧，俗称 老豆腐 或者 北斗夫 其烹饪方法主要有煎、炒、酿等。

用石膏制作的豆腐含水量很多，颜色洁白，质地柔软光滑，俗称 嫩豆腐 或者 南豆腐 其烹饪方法主要有炖、烧、加汤等。