为什么厨师说牛蛙要焯水

为什么厨师说牛蛙要焯水,第1张

热烫牛蛙的目的是为了避免牛蛙的腥味。油炸牛蛙焯水后不会有腥味,但这样有一定的弊端,因为牛蛙肉质比较嫩,如果焯水容易变老,味道不好。所以,这个时候,厨师的手艺就很重要了。要把握好焯水的时间和温度。

为什么厨师说牛蛙要焯水?

为什么厨师说牛蛙要焯水,第2张
为了保证牛蛙鲜嫩的口感,去除大量的腥味,除了焯水外,还可以用料酒和盐腌制。这样也能达到去腥的效果。

因为牛蛙体内会有一些寄生虫和细菌,煮之前焯一下,可以吃的更安心。

牛蛙焯水一般控制在十分钟左右。在烹饪之前,建议去掉它的皮,因为牛蛙带的寄生虫很多,处理不好容易引发一些疾病。

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