什么牛奶蛋白质含量高

普通牛奶的蛋白质含量基本相同。牛奶中蛋白质的含量为2.8%-3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白以及少量的免疫球蛋白和酶组成。灭菌鲜牛奶和灭菌乳中的蛋白质、乳糖和矿物质含量与原料乳基本相同。

什么牛奶蛋白质高？

酪蛋白是在20℃、pH4.6条件下沉淀的乳蛋白，是一种耐热蛋白。乳清蛋白加热后会凝结沉淀。

酪蛋白在酸性条件下可以沉淀，酸奶和奶酪就是根据这个原理制作的。

酪蛋白与钙、磷结合形成酪蛋白胶体颗粒，以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中。

牛奶中蛋白质的消化吸收率为87%-89%，其生物学价值为85。属于优质蛋白质。