勾芡的三种方法

菜快熟的时候，可以把酱料倒入锅中，不断翻炒使其粘稠均匀地裹在菜上，也可以把酱料分开煮至粘稠后倒入煮熟的菜里，或者菜快熟的时候，可以一只手把酱料倒入锅中，同时用另一只手晃动锅，这样就可以把锅合在一起了。

三种增稠方法

增稠的时候建议用大火，因为淀粉只有在温度高的时候才会变成胶体溶液。

根据酱料的稠厚，可分为糊酱、裹酱、流酱、奶汤酱等。根据菜品不同，可以调整不同浓度的酱料。