炒笋子要不要焯水

烤笋需要焯水。竹笋中含有大量的草酸，需要焯一下才能去除，否则草酸过多对身体非常有害。鲜竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以不要把鲜竹笋切开后马上油炸。

要不要水煮笋？

锅中烧开热水，将竹笋切成几段，放入水中焯一下，水开后再煮5分钟，即可取出。冷却后，它们可以被切碎。处理过的竹笋没有涩味。

炒前用开水焯3分钟，分解鲜笋中大部分草酸。这样不仅不会影响钙的吸收，还能去除涩味，改善口感。此外，在竹笋的油炸过程中，草酸会进一步分解。