玉米面烫与不烫的区别

用开水烫玉米粉，能使馒头或煎饼比不用开水的更软更有弹性，口感更好。用冷水和面做成的玉米饼，口感坚韧，略硬。

玉米粉为什么需要烫？

和面的时候，先把玉米粉用开水烫一下。烫过后，蛋糕吃起来很软。

如果面条用凉水拌，玉米饼吃起来很韧，略硬。