新鲜天麻为什么要焯水

天麻含有某些对人体有害的物质，热烫的目的就是去除这种物质。另外，天麻经过焯水干燥后保质期可以延长，而且大部分天麻非常容易感染细菌，无法留种，只能加工后保存。

如何保鲜天麻？

鲜天麻煮熟切片，晾干后放入冰箱。如果不烘干，只能保存1 ~ 2个月。

将新鲜天麻片浸泡在蜜罐中，可保存一年。当然，这种方法更适合喜欢甜食的人。

很多药材都可以泡酒，鲜天麻也不例外。切片泡在酒里，放几年都没问题。