和面时加入白糖、酵母、牛奶，可以增加油条的口感，促进面团的发酵，减少发酵时间。当面团光滑时，加入食用油，将盐、小苏打和温水的混合溶液加入到面团中，并将面团醒发两次。小苏打是膨松剂，是制作油条的关键。
油条的名字各地都不一样，山西的芝麻叶，东北华北的粉条，广州及周边的炸鬼。
油条吃起来又脆又韧。制作油条时，用鲜酵母或老面粉发酵面团。加入纯碱可以让油条更松。
