一般来说,大部分动物的后腿都适合做肉丸或者炖肉。与前腿肉相比,大多数动物的后腿肉比较紧实,筋膜少,瘦肉多。是做肉馅和肉丸的好材料,后腿肉瘦肉多。单独煮的话,建议注意火候。如果煮的时间太长,后腿肉的味道很容易变成柴火。
除了一般动物后腿的肉比较结实紧实,和其他部位的肉没有明显区别。比如牛、羊等动物后腿的肉,味道还是会很重。建议烹饪前先腌制焯水,可以有效去除那些味道。