炒茭白需要用水，因为茭白中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收，增加结石风险。但草酸溶于水，茭白泡水后可以去除大部分草酸，所以茭白吃起来更健康更安全。
建议在炒茭白之前先焯水，因为茭白中含有大量的草酸，会与体内的钙反应生成草酸钙，不容易被人体消化吸收，会大大增加结石的风险。
草酸溶于水。所以在炒茭白之前，用锅焯一下，可以去除茭白中所含的大部分草酸，吃起来更安全健康。
另外，茭白或其他蔬菜热烫可以杀灭表面的微生物，同时也可以去除表面可能残留的农药，茭白或其他蔬菜的颜色会更好看。
